Բեզե - բեզեի բաղադրատոմսեր տարբեր տարբերակներով

Բեզեն այդ սարսափելի աղանդերից է։ Թեև այն պատրաստվում է ընդամենը մի քանի բաղադրիչներից, միշտ պարզ չէ, թե արդյոք այն գեղեցիկ և համեղ կլինի։ Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե, որը միշտ դուրս է գալիս:

/

Բեզեն անհավասար է։ Ոմանք, երբ մտածում են այդ մասին, աչքի առաջ ունենում են կրեմով ու մրգերով զարդարված խրթխրթան հատակ։ Մյուսները կարծում են, որ իսկական բեզեն արտաքինից փխրուն է և ներսից փափուկ է մնում: Մյուսները, երբ մտածում են բեզեի մասին, պատկերացրեք կիտրոնի տորթ՝ վրան փափուկ սպիտակ փրփուրով: Նրանցից յուրաքանչյուրը բեզե է՝ սպիտակուցների և շաքարավազի խառնուրդ՝ քիչ քանակությամբ կարտոֆիլի ալյուրի և երբեմն քացախի հետ։ Բեզեը սովորաբար դուրս է գալիս, բայց միշտ չէ, որ ստացվում է այնպես, ինչպես մենք պատկերացնում էինք: Եթե ​​մենք մի քիչ սիրենք, ապա չափազանց չոր հատակը մեզ կնյարդայնացնի։ Եթե ​​մենք սիրում ենք խրթխրթան-քնքուշ տարբերակը, ապա ցանկացած չնչին չորություն կլինի բեզեի տաղանդի բացակայության ապացույց։ Այնուամենայնիվ, կան ուղիներ, որոնք կարող են օգնել մեզ ստանալ մեր երազանքների աղանդերը:

Ի՞նչ է շվեյցարական բեզեն:

Շվեյցարական բեզեն թավշյա է, բավականին խիտ, կատարյալ կրեմով տորթերի հիմք պատրաստելու և բեզե զարդարելու համար: Այն պատրաստվում է սպիտակուցները շաքարավազի հետ համատեղելով և դրանք ջրային բաղնիքում հարելով։ Արդյունքում շաքարն աստիճանաբար լուծվում է, իսկ սպիտակուցները օդափոխվում են։ Այս բեզեի պատրաստման համար արժե պատրաստել նախօրեին բաժանված սպիտակուցները, սակայն դա անհրաժեշտ չէ։ Ենթադրվում է, որ մեկ չափաբաժնի սպիտակուցի համար կա երկու չափաբաժին շաքար։

Շվեյցարական բեզե - բաղադրատոմս

Բաղադրիչ:

• 4 սպիտակուցը
• 190 գ շաքարավազ

Սպիտակուցները լցնում ենք ամանի մեջ (դեղնուց չպետք է ունենան) և ավելացնում ենք շաքարավազը։ Թասը դնել ջրով լցված կաթսայի մեջ։ Մենք սկսում ենք տաքացնել ջուրը և հարել ձվի սպիտակուցը։ Ձվի սպիտակուցի մեջ դնել խմորեղենի ջերմաչափ: Սպիտակուցները հասցրեք 60 աստիճան ջերմաստիճանի և թասը հանեք ջրային բաղնիքից։ Այնուհետեւ զանգվածը հարում ենք հարիչով 10 րոպե։ Եթե ​​ջերմաչափ չունենք, ոչինչ չի կորչում։ Բավական է դիտարկել զանգվածը՝ երբ շաքարավազը լուծվի, կարելի է ամանը ջրային բաղնիքից հանել և հարիչով հարել սպիտակուցները։ Բեզեը պատրաստ է, երբ զանգվածը փայլի։

Պատրաստի բեզեը կարող ենք ներկել, ցանկալի է՝ մածուցիկ ներկերով։ Ձևավորեք տորթ (եթե ցանկանում եք Պավլովայի բեզե, բեզե կամ բեզե պատրաստել) և չորացնել ջեռոցում 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Փոքր բեզեները չորանում են մոտ մեկ ժամ, գագաթները մինչև 2,5 ժամ: Ջերմաստիճանը պետք է ցածր լինի, որպեսզի ամբողջ բեզեն ճռճռա։ Պատրաստի բեզեները թողնում ենք, որ դռնով մի փոքր բաց ջեռոցում սառչի։ Օգտագործեք անմիջապես կամ դրեք շատ ամուր տարայի մեջ: Բեզե - լավագույն օդերևութաբանը - անմիջապես գրավում է օդի խոնավությունը և դառնալով ավելի մեղմ, ավետում է անձրև:

Իտալական բեզե՝ պարզ, արագ և համեղ

Իտալական բեզեն այն բեզեն է, որը մենք շատ լավ գիտենք անվան տակ «Տաք պաղպաղակ». Այնպիսի քաղցր սպիտակ փրփուր, որը կարելի է իդեալականորեն թաթախել շոկոլադի մեջ, լցնել վաֆլի մեջ կամ քամել թխվածքաբլիթի կտորի վրա։ Այն հանդիպում է յուրաքանչյուր կիտրոնի քերիչով, զարդարում է ժամանակակից բլիթները՝ քամած փչովի մեջ։ Դրա պատրաստումը չափազանց պարզ է. Այն թխում չի պահանջում։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն շաքարավազ և ջրի մեջ լուծված սպիտակուցներ։

Իտալական պանիր - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ½ բաժակ ջուր
• 1 բաժակ շաքար
• 4 սպիտակուցը

Կաթսայի մեջ լցնել մեկ բաժակ ջուր և ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ։ Ջերմաստիճանը հասցնում ենք 120 աստիճան Ցելսիուսի։ Լցնել 4 սենյակային ջերմաստիճանի ձվի սպիտակուցը հարիչի մեջ։ Միջին արագությամբ միացրեք բլենդերը և բարակ հոսքով լցրեք շաքարի օշարակը։ Մոտ 10 րոպե ծեծեցինք։ Չորս սպիտակուցից շատ բեզե կստացվի։ Հաստատ ավելին, քան մեզ անհրաժեշտ է մեկ կիտրոնի տտիպի համար։ Այս բեզեն նույնպես կարող ենք չորացնել 100 աստիճանով, բայց հաճախ այն ընկնում է և չի պահում իր ձևը։

Այնուամենայնիվ, կա դրա օգտագործման բաղադրատոմս՝ թխած ալյասկա: Ծածկեք ամանը սննդի թաղանթով և մի քիչ փափկեցրած պաղպաղակ դրեք՝ ոմանք խճանկար են պատրաստում, մյուսները շերտ-շերտ են դնում, կարող եք մեկ համով դնել: Վերևում դրեք թխվածքաբլիթ կամ բրաունի: Սառեցրեք ամեն ինչ՝ սառցե գմբեթ ստեղծելու համար: Զգուշորեն հանեք այն ամանի միջից, հանեք փայլաթիթեղը և ամբողջ աղանդերը պատեք իտալական բեզեով։ Այնուհետեւ, օգտագործելով այրիչը, մենք թխում ենք մի փոքր աղանդեր: Այն ֆենոմենալ տեսք ունի և բացառիկ համով:

Ֆրանսիական բեզե - ինչ է դա:

Ֆրանսիական բեզեն ամենատարածվածն է։ Այն պատրաստվում է սպիտակուցներ ցնդելու և աստիճանաբար շաքար ավելացնելու գործընթացում։ Երբեմն զանգվածի մեջ հայտնվում է կարտոֆիլի ալյուր, քացախ, որոնք նախատեսված են բեզեի կայունացման և այն չընկնելու համար։ Ֆրանսիական բեզեի համար օգտագործում ենք ձվի սպիտակուց՝ առանց դեղնուցի հետքի։

Ֆրանսիական բեզե - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը: 

• 270 գ սպիտակուցներ
• 250 գ շաքարավազ
• 1/2 թեյի գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ

Նախ ծեծեք դրանք ցածր արագությամբ, ապա ավելացրեք արագությունը: Ավելացրեք 1 թեյի գդալ շաքարավազ միայն այն ժամանակ, երբ սպիտակները սկսում են փրփրել։ Փրփուրը հարիչով հարում ենք 15-20 րոպե։ Պատրաստի փրփուրը կոշտ է և փայլուն: Եթե ​​ուզում ենք գունավորել, ապա միայն ամենավերջում։ Ֆրանսիական բեզեից կարող եք եփել բեզե, տորթեր, Պավլովա՝ ինչ սիրտդ ցանկանա։ Նաև երկար ժամանակ չորացնում են 100 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ես միշտ օգտագործել եմ Ջոաննա Մատիջեկի բաղադրատոմսը, որը կարելի է գտնել նրա «Քաղցր ինքնիրեն» գրքում։ Բեզեի կատարյալ բաղադրատոմսը կարելի է գտնել նաև նրա բլոգում:

Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե տորթի համար:

Եթե ​​ցանկանում եք բեզեի տորթ պատրաստել, ապա նախ հարեք ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը՝ օգտագործելով վերը նշված մեթոդներից մեկը: Այնուհետև թխելու թղթի վրա գծեք շրջանակներ և գդալով լցրեք դրանք բեզեի զանգվածով։ Մենք կարող ենք թխել տորթ, որն ավելի փոքր է, բայց ունի բազմաթիվ հարկեր, կամ բեզե, որտեղ յուրաքանչյուր հաջորդ հատակն ավելի փոքր է, քան նախորդը: Մեր միակ սահմանը մեր երևակայությունն է։

Բեզեի գագաթները ջեռոցում չորացնում են առնվազն 2,5 ժամ։ Եթե ​​դրանք բավականաչափ մեծ և հաստ են, ապա նույնիսկ ավելի երկար: Դուք պետք է հաճախ ստուգեք դրանք և տեսնեք, թե ինչ է կատարվում ներքևում՝ թաց է, թե չոր: Բեզեը սառչում ենք անջատված ջեռոցում՝ բաց դռներով։

Բեզե Պավլովա - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 5 սպիտակուցներ
• 220 գ շաքարավազ
• 1 ճաշի գդալ կարտոֆիլի ալյուր
• 1 ճաշի գդալ քացախ
• 400 մլ թանձր սերուցք
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 1 վանիլային պոմպ
• միրգ զարդարման համար

Բեզեի աղանդերի էությունը պավլովյան բեզե է։ Պատրաստել ֆրանսիական բեզե 5 ձվի սպիտակուց, 220 գ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ կարտոֆիլի ալյուր և 1 ճաշի գդալ քացախ։ Դրանից բլուր կազմեք՝ պատերը բարձրացնելու համար գդալով: Չորացնել մոտ 2-3 ժամ։ Հարեք 400 մլ թանձր սերուցքը, 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշին և վանիլի պատիճները։ Բեզե շարում ենք։ Զարդարեք մրգերով՝ ելակը, ազնվամորին, մոշը, հապալասը և հապալասը, հավանաբար, ամենալավն են, բայց մենք չպետք է սահմանափակվենք: Մենք անմիջապես սպասարկում ենք։ Այնուամենայնիվ, եթե մենք չենք ցանկանում կրեմ օգտագործել, այլ ուզում ենք ավելի սերուցքային և կայուն կրեմ, կարող ենք փորձել մասկարպոնե տարբերակը։ Սա կրեմ է, որը համադրվում է ամեն ինչի հետ՝ տորթ, բեզե, բլիթ և նույնիսկ սենդվիչներ: Բավական է փրփուրը հարել 250 մլ սառը թանձր սերուցքով՝ 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշիով։ Վերջում հարել, ավելացնել 250 գ սառը մասկարպոնե պանիր և սպասել, որ բաղադրիչները միանան։ Այս զանգվածին կարելի է ավելացնել վանիլին կամ կիտրոնի կեղև։

Ինչու է բեզեն ընկնում, ճաքում կամ արտահոսում:

Վերջին պարբերություններում ես գրել էի, որ բեզե պատրաստելը տիեզերական թռիչք չէ, և բոլորը կարող են դա անել։ Այսպես է լինում, եթե հետևում եք բաղադրատոմսին՝ դանդաղ ավելացնել շաքարավազ, սկսել ավելացնել միայն այն ժամանակ, երբ սպիտակուցները փոքր-ինչ թակվել են, օգտագործել սպիտակուցները՝ առանց դեղնուցի հետքի, ներկը ավելացնել մածուկին, թողնել, որ բեզեները երկար չորանան։ զովացրեք դրանք սառեցնող ջեռոցում: Այնուամենայնիվ, կան խնդիրներ, որոնց կարող ենք հանդիպել այն պատրաստելիս, և սովորաբար դրանք առաջանում են բաղադրատոմսին ոչ ճշգրիտ հետևելու պատճառով։

Ի՞նչ կարող է պատահել։ Երբեմն գեղեցիկ բեզեն ընկնում է, երբ սառչում է։ Ինչու՞ է դա տեղի ունենում և ի՞նչ անել, որպեսզի բեզեն չընկնի։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն բավականաչափ չչորացավ ջեռոցում և շատ արագ փոխեց ջերմաստիճանը: Հիշեք, որ բեզեն պահանջում է մեր համբերությունը։ Եթե ​​մենք չորացնում ենք բեզեի խոշոր սալիկներ, մենք չենք կարող ջեռոցը բացել ամբողջ գործընթացի սկզբից երկու ժամ առաջ: Բեզը նույնպես հովացնում ենք ջեռոցում։

Բեզեը ճաքում է, և դա խնդիր չէ. սովորաբար կոտրվում են միայն խոշոր նրբաբլիթները, որոնք դեռ քսում ենք կրեմով և մրգերով կամ ընկույզով: Բեզեը կարող է ճաքել, եթե դրվի սառը ջեռոցում կամ շատ արագ սառչի: Այսպիսով, դրա լուծումն այն է, որ բեզեն դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և երկար սառեցնել:

Ինչու է բեզեն հոսում: Պատճառները շատ են։ Նախ, այն կարող է անհավասար տարածվել և անցք անել, որտեղ բավականաչափ փրփուր չկա: Երկրորդ, ներկ ավելացնելով, մենք կարող էինք չափազանցել դրա քանակությունը, հատկապես եթե դա հեղուկ ներկ էր։ Ուստի ավելի լավ է ներկը ավելացնել բեզեի մեջ զանգվածը չնոսրացնող մածուկի տեսքով։ Երրորդ, Բեզեը կարող է արտահոսել ոչ շատ լավ հարած սերուցքից, շատ հյութալի մրգերից կամ բարձր ջերմաստիճանից։ Բեզեը հագեցած է խոնավությամբ, այնուհետև պարզապես լուծվում է։ Այդ իսկ պատճառով այն մատուցում ենք պատրաստելուց անմիջապես հետո կամ պահում ենք սառնարանում՝ փորձելով օգտագործել ոչ շատ հյութալի մրգեր (իսկ եթե հյութալի է, օրինակ՝ ելակ, ապա դրանք ամբողջությամբ ավելացնում ենք)։

Ավելի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կարող եք գտնել իմ պատրաստած կրքի մեջ։