Ամանորյա ձուկ - ինչպես պատրաստել այն

Թեև ձկները ձայն չունեն, նրանց պատրաստելը որոշ մարդկանց համար մեծ մարտահրավեր է թվում՝ ավելի մեծ, քան հայրիկի համար նվեր գնելը: Սուրբ Ծննդյան կարպը, ծովատառեխը և լցոնած ձուկը կարող են լինել ոչ միայն համեղ, այլև հեշտ պատրաստել։

/ 

Ինչպե՞ս պատրաստել կարպը Սուրբ Ծննդին:

Կարպը երկար տարիներ վատ համբավ է ունեցել։ Ոմանց համար սա կենդանիների նկատմամբ մարդկային դաժանության մարմնացումն է, իսկ ինչ-որ մեկի համար՝ ցեխի հոտով, չափից շատ ոսկորներով և մսի անախորժ գույնով ձուկը։ Կարպը կարող է լինել շատ նուրբ, յուղոտ և համեղ, երբ եփում են մի փոքր նրբությամբ:

Ոսկու բոված դա համեղ է և նուրբ: Եթե ​​ցանկանում եք համեմել այն, ապա կապույտ զանգը ցանեք աղով և ծածկեք սոխի կտորներով, որը ենթադրաբար հեռացնում է բոլոր ամպամած նոտաները: Ձուկը պետք է մեկ ժամ պահել սառնարանում։ Այս ժամանակից հետո այն հանում ենք սառնարանից, դեն նետում սոխը և զանգակը փաթաթում ալյուրի մեջ։ Հալեցնել և տաքացնել յուղը կամ կանոլայի յուղը տապակի մեջ: Կարպը դրեք տաք ճարպի վրա և մի շարժվեք։ Լրացրեք տաք ճարպը: Մոտ 4-5 րոպե հետո ձուկը կսկսի սահել թավայի հատակից առանց որևէ խնդրի: Այնուհետև այն պետք է շուռ տալ, ցանկալի է՝ լայն թիակով և տապակել ևս 4 րոպե։ Հիշեք, որ դուք չեք կարող ստիպողաբար պոկել կարպը թավայից: Եթե ​​այն չի հեռանում թավայի մակերեւույթից, դա սովորաբար նշանակում է, որ այն թերեփված է: Այսպես պատրաստված ձուկն անմիջապես մատուցեք։

Այն ավանդական ուտեստ է բազմաթիվ տոնական սեղանների վրա Կարպը իդիշ լեզվով. Եփած ձկան զանգերը տեղափոխվում են նուշի և չամիչի վրա և լցնում դոնդողով։ Որոշ բաղադրատոմսերում ասվում է, որ ժելե պատրաստելու համար պետք է օգտագործել խոզի ժելատին: Բացարձակապես նման կարիք չկա։ Ձկան գլուխներն ու պոչերը բավական են, որ ոչ միայն արգանակը թանձրանա, այլև ձկան համ տալ։

Ձուկը դոնդողի մեջ պատրաստելը մի փոքր համբերություն է պահանջում։ Եթե ​​մեկ կարասին ուզում ենք մատուցել դոնդողի մեջ, կտրում ենք նրա պոչն ու գլուխը և բաժանում զանգակի։ Կաթսայի մեջ բերեք եռման աստիճանի.

• 2 գազար,
• 2 լամպ,
• 2 մաղադանոս,
• 1,5 լիտր ջուր
• 3 կարփի գլուխ և պոչ.

Արգանակը աղել, ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ։ Եռացնել մոտ 1 ժամ։ Արգանակը քամել և լցնել մեկ այլ կաթսա։ Դրա մեջ լցնել աղած ձկան զանգերը, մի բուռ չամիչ և շերտավորված նուշ և եփ գալ մոտ 20 րոպե: Արգանակից հանել ձուկը, դնել ուտեստի վրա և զգուշորեն լցնել արգանակը՝ ավելացնելով չամիչ և նուշ։ Դնել սառը տեղում առնվազն 12 ժամ։ Այս անգամ բավական է, որ արգանակը վերածվի դոնդողի։

Ինչպե՞ս պատրաստել լցոնած ձուկ Ամանորին.

Իմ ընտանիքի տանը միշտ եղել է կանոն, որ «տնական սնունդը լավագույնն է»: Այդ իսկ պատճառով լցոնած ձուկը ես միշտ կապել եմ նուրբ խորտիկի հետ, այլ ոչ թե ձավարից բաղկացած կոշտ կոտլետի։

Gefilte ձուկ Այն ավելի լավ տեսք ունի, երբ եփում են սպիտակ մսով ձկան հետ. ես դրա համար օգտագործում եմ ձողաձուկ:

Ձուկը սկսում ենք պատրաստել արգանակը պատրաստելով։ Օրինակ՝ հրեական ոճով կարպի պաշարները: Հետո սկսում ենք պատրաստել հիմնական բաղադրիչը։ 500 գ ձուկը մանրացրեք մսաղացով։ Կայզերի ½ ռուլետ լցնել ամանի մեջ և լցնել ½ բաժակ արգանակ, որպեսզի բուլկիը փափկի: Բուլկիին ավելացնում ենք.

• աղացած ձուկ,
• աղ, սպիտակ պղպեղ,
• մի քիչ քերած մշկընկույզ,
• 1 ճաշի գդալ սամիթ
• 1 ձու:

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև միատարր զանգված ստացվի (ոչ տոնական օրերին զանգվածից ձկան կոլոլակ եմ եփում)։ Պատրաստի զանգվածը դնել շղարշի կենտրոնում և փաթաթել, որպեսզի 5 սմ տրամագծով գլանափաթեթ լինի, պատրաստի գրտնակը զգուշորեն իջեցնել արգանակով կաթսայի մեջ և եփել 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Այնուհետև գլանակը հանեք գույքագրումից և սառեցրեք այն: Զգուշորեն բացեք շղարշը և կտրեք ձուկը մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերով, տեղափոխեք ձկան ափսեի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով կտորները։ Լցնել արգանակի մեջ և դնել զով տեղում 12 ժամ։ Որոշ մարդիկ ձկան կտորների արանքում դնում են եփած գազար, կանաչ ոլոռ կամ պինդ եփած ձու։

Ինչպե՞ս պատրաստել ծովատառեխ Սուրբ Ծննդյան համար:

Ծովատառեխ սոխով ձեթով դա ամանորյա դասական է: Այնուամենայնիվ, արժե դրան տալ մի փոքր ավելի ազնիվ ձև: Սովորական ձեթի փոխարեն լցնում ենք թարմ կտավատի յուղի մեջ, իսկ սոխը մանր կտրատում ենք, վրան եռման ջուր լցնում ու հետո ավելացնում ենք ծովատառեխի վրա՝ ավելի նուրբ և մի քիչ քաղցր կլինի։

Այն շատ տարածված է Սկանդինավիայում: ծովատառեխ քացախի մեջ համեմունքներով. Մեկ ֆունտ ծովատառեխի կտորները 3-4 ժամով լցրեք սառը ջրի մեջ՝ ավելորդ աղից ազատվելու համար։ Կաթսայի մեջ եռացրեք 500 մլ ջուր և ավելացրեք.

• 400 գ շաքար,
• 2 բեյ տերևներ
• 10 կտոր բուրավետ պղպեղ,
• 2 անիսոն սուլիչներ,
• 3 մեխակ,
• պարտադիր 1 կարմիր սոխ, բարակ կտրատած (սկանդինավցիներն ամեն ինչին կարմիր սոխ են ավելացնում),
• մի կտոր դարչինի կեղև,
• 1 գազար, կտրատած։

Մենք ամեն ինչ եռացնում ենք, կրակից հանում ու սառեցնում։ Սառեցված աղաջրի մեջ ավելացնել 200 մլ քացախ և խառնել։ Ծովատառեխ, կտրատել 1 սմ կտորներով, դնել բանկաների մեջ։ Ավելացնել կաթսայից հանած սոխն ու գազարը։ Լցնել աղաջրը, մինչև այն ծածկի տարայի ամբողջ պարունակությունը։ Փակեք և թողեք սառնարանում առնվազն 5 օր։

Տոնական սեզոնին դանիացիները վայելում են սենդվիչներ ծովատառեխ կարրի սոուսում. Ծովատառեխ լա մատասը բավական է կտորների կտրել և խառնել պատրաստված խառնուրդին։

Ծովատառեխ կարրի սոուսը կստացվի խառնելուց հետո.

• 150 գ լավ մայոնեզ (յուրաքանչյուրն իր սրտում պետք է որոշի, թե որ մայոնեզն է ամենաշատը սիրում, և այս նախասիրությունները իսկապես կարող են բաժանել լեհերին),
• 1 մեծ թթու վարունգ
• 2 ճաշի գդալ թակած սամիթ,
• 1 կարմիր սոխ մանր կտրատած,
• 1 խնձոր, կեղևավորված և մանր կտրատած
• 1 ճաշի գդալ կարրի համեմունք
• 1 թեյի գդալ աղ և մի պտղունց պղպեղ։

Նման ծովատառեխը պետք է պառկի սառնարանում 3 օր։ Այն լավագույնս համտեսում է մուգ տարեկանի հացի, թարմ կարմիր սոխի և պինդ խաշած ձվի հետ:

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ ձկան ոգեշնչում ստանալ, ստուգեք «Ձուկը մեր խոհանոցում» լեհ սննդի գուրու Ćwierczakiewiczowa-ի կողմից: Խոհարարության ավելի շատ խորհուրդներ (ոչ միայն Ամանորյա!) կարող եք գտնել «Ես պատրաստում եմ AvtoTachki Passions» բաժնում: