Համեմունքներ, որոնք պետք է լինեն խոհանոցում

Գեղեցիկ դասավորված գզրոցներ՝ լցված խոտաբույսերով բանկաներով, համեմունքների դարակաշարեր, որոնք զարդարում են խոհանոցի սալերը, դեն նետված փաթեթներով լցված պահարան, որոնք քանդվում են ամեն անգամ, երբ դուռը բացում եք. միշտ պետք է լինի խոհանոցում:

/փորձարկում.

Համեմունքները ճաշատեսակներին բնավորություն են հաղորդում և բնութագրում տարածաշրջանային ուտեստների դեմքը: Ռեհանը, սուսամբարը, ուրցը մեզ տանում են իտալական խաղողի այգիներ, իսկ կարրին մեզ տանում է Բոլիվուդի ֆիլմերի նկարահանման հրապարակներ: Հավանաբար բոլորը բախվել են մի իրավիճակի, երբ ինչ-որ համեմունքի համը «հետևել է» մեզ, և մենք ամեն ինչ արել ենք այն կապել, որպեսզի այն օգտագործենք մեր սեփական խոհանոցում, և երկու տարի անց դրա նշանակալի մնացորդները դեռևս մնացել են խոհանոցում։ . Ճաշարան. Օգտակար է իմանալ, թե ինչ համեմունքներ ունենալ խոհանոցում և ինչպես պահել դրանք։

Ինչ համեմունքներ գնել:

Լեհական խոհանոցն ունի մի շարք համեմունքներ, որոնք թույլ կտան պատրաստել ճաշատեսակների մեծ մասը: Բացի աղից և սև պղպեղից, մարջորամը, անկասկած, ոսկե եռամիասնություն է: Մարջորամը հիանալի համադրվում է խոզի և պատիճների հետ, որոնք առատ են մեր հայրենի խոհանոցում։ Ես միտումնավոր չեմ գրում սոխի և սխտորի մասին, քանի որ դրանք սովորաբար ավելացվում են ճաշատեսակների մեջ տապակած բանջարեղենի տեսքով: Այնուամենայնիվ, ես նրանց խորհուրդ եմ տալիս շաղ տալ բուլկիները. չորացրած սոխի, սխտորի, կակաչի սերմի և աղի խառնուրդը հիանալի է նախաճաշի բուլկիների, թխվածքաբլիթների համար (թխելուց առաջ շաղ տալ հացը և ցանկալի է քսել բոլոր կողմերից) և որպես կողմնակի ճաշատեսակ: հավելում կաթնաշոռին:

Բաղադրատոմսերում շատ հաճախ հանդիպող համեմունքներն են ռեհանը, օրեգանոն, ուրցը, քաղցր և կծու պղպեղը: Իր հերթին, ապուրներում և արգանակներում գերակշռում են բուրավետ պղպեղը, դափնու տերևը, պղպեղի հատիկները, մեխակը (արգանակի մեջ մեկ մեխակը հրաշքներ է գործում), երբեմն էլ սոխը: Վերջերս նորաձեւության մեջ է հայտնվել նաեւ վայրի սխտորը (այն կարելի է ավելացնել ձվի կամ լոբի մածուկի մեջ)։ Դարչինը, հիլը և վանիլը (կամ շաքարավազն իսկական վանիլով) պարտադիր են տնային հրուշակեղենի խոհարարի կաբինետում:

Հումուսի սիրահարների թվի աճի հետ ավելացել է չաման (խորհուրդ եմ տալիս աղացած) և համեմը (առաջարկում եմ նաև աղացած) պահանջարկը։ Ես ինքս սամիթի սիրահար եմ (որը գնում եմ թեյի տոպրակների տեսքով, քանի որ այն արդեն աղացած է), որը շատ համեղ է լոլիկի, սնկով և ձվի հետ ուտեստների մեջ։ Ես պահարանում գիհ եմ պահում, եթե միսը շատ տապակվի, լավ համադրվում է տավարի և խոզի մսի հետ: Երբեմն ես աստղային անիսոն եմ ավելացնում ֆրի-ֆրին. եթե ինչ-որ մեկին դուր է գալիս լիկյորը, նրան դուր կգա համը, բայց եթե դուք իսկապես ատում եք այն, կարող եք ամբողջովին անտեսել անիսոնը ձեր խոհանոցում:

Խանութների դարակներում դուք կգտնեք չորացրած մաղադանոսի, չորացրած սամիթի, չորացրած կանաչ սոխի և համեմի չոր տերևների լայն տեսականի, խոստովանում եմ, որ դրանք նախընտրում եմ թարմ, էժան և մատչելի կամ սառեցված: Մկրատը, որը կտրում է սառնարանում մնացած տերևները, դրանք դնում է տարաների մեջ և սառեցնում դրանք վատնելուց խուսափելու ամենահեշտ ձևն է:

Ինչ համեմունքներ գնել և որոնք պատրաստել:

Ես սովորաբար չեմ մտածում համեմունքների խառնուրդների մասին: Սակայն վերջերս զարմացա՝ տեսնելով, որ խանութի բոլոր համեմունքների առյուծի բաժինը նրանք են կազմում։ Դրանցից շատերի մեջ առաջին բաղադրիչը աղն է կամ աղի ու շաքարի խառնուրդը (դասական համի ուժեղացուցիչներ): Միայն հետագա - տարբեր խոտաբույսեր: Ամենահայտնի եփուկը, հավանաբար, չորացրած բանջարեղենի և աղի խառնուրդն է, որն օգտագործվում է շատ տներում ամեն ինչի համար՝ սկսած արգանակից մինչև ապխտած ձու: Ես առաջարկում եմ ավելի առողջ այլընտրանք՝ պատրաստել ձեր սեփական խառնուրդը։ Չորացրած բանջարեղենը բավական է փոշու վերածելու համար, ավելացնել աղ և մի քիչ շաքար։ Այն կարելի է օգտագործել այնպես, ինչպես բոլոր բնական համեմունքները «բոլոր առիթների համար»։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական կարրի փոշի:

Ամենահայտնի խառնուրդներից մեկը կարրին է: Դեղին փոշու պատմությունը իրականում անգլիական խոհանոցի պատմությունն է, քանի որ Հնդկաստանում կարրին շոգեխաշած է, այլ ոչ թե համեմունք: Այնուամենայնիվ, մենք կարրին կապում ենք համեմունքի հետ, որը լավ համադրվում է պատիճների, լոլիկի և կոկոսի կաթի հետ: Այն շատ հեշտ է պատրաստել տանը։

Բաղադրությունը:

• 2 ճաշի գդալ աղացած համեմի սերմեր
• 2 ճաշի գդալ աղացած չաման
• 1 և ճաշի գդալ քրքում
• 2 ճաշի գդալ կոճապղպեղի փոշի
• 1 թեյի գդալ աղացած մանանեխ
• ½ թեյի գդալ աղացած պղպեղ
• 1 թեյի գդալ դարչին
• ½ թեյի գդալ հիլ
• ½ թեյի գդալ չիլի

2 ճաշի գդալ աղացած համեմը խառնեք 2 ճաշի գդալ աղացած չաման, 1 1/2 ճաշի գդալ քրքում, 2 թեյի գդալ կոճապղպեղի փոշի, 1 թեյի գդալ աղացած մանանեխ, 1/2 թեյի գդալ աղացած պղպեղ, 1 թեյի գդալ դարչին, 1/2 թեյի գդալ ճաշի գդալ 1 թեյի գդալ 2 թեյի գդալ կաղամբ: չիլիական բիբար. Եթե ​​մենք չունենք այս աղացած համեմունքներից որևէ մեկը, մենք կարող ենք օգտագործել հավանգ կամ նվիրել մեկ սուրճի սրճաղաց և առայժմ պարզապես դրա մեջ համեմունքներ պատրաստել: Տեղադրեք ամեն ինչ հերմետիկ տարայի մեջ:

Տնական garam masala

Եթե ​​Ձեզ դուր է գալիս garam masala-ի համը, կարող եք ինքներդ պատրաստել այս համեմունքը:

Բաղադրությունը:

• 1 ճաշի գդալ դարչին
• 2 թեյի գդալ աղացած համեմ
• 2 թեյի գդալ հիլ
• 1 և ½ թեյի գդալ դարչին
• 1 թեյի գդալ պղպեղ
• 1 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ
• 3 մեխակ
• ½ թեյի գդալ չիլի

Նախ պետք է տապակ պատրաստենք, որի մեջ համեմունքները կտաքացնենք այնքան, մինչև դրանք արձակեն իրենց բույրը։ Այնուհետև դրանք պետք է հանել թավայի միջից, սառեցնել և քերել։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի 1 ճաշի գդալ դարչին, 2 թեյի գդալ աղացած համեմ, 2 թեյի գդալ հիլ, 1 1/2 թեյի գդալ դարչին, 1 թեյի գդալ պղպեղ, 1 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ, 3 մեխակ, 1/2 թեյի գդալ չիլի։ Պահպանեք սառեցված և քերած համեմունքը ամուր փակ տարայի մեջ։

Տնական համեմունք մսի համար

Բաղադրությունը:

• 3 ճաշի գդալ մարջորամ
• 3 ճաշի գդալ եղեսպակ
• 3 ճաշի գդալ չոր անանուխ
• 3 ճաշի գդալ ուրց
• 1 թեյի գդալ աղացած մանանեխ
• 2 թեյի գդալ աղ
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Եթե ​​սիրում ենք խոզի միս թխել, ապա մեզ անկասկած դուր կգան տնական համեմունքներ՝ խառնել 3 ճաշի գդալ սուսամբար, եղեսպակ, չորացրած անանուխ, ուրց, ավելացնել 1 թեյի գդալ աղացած մանանեխ, 2 թեյի գդալ աղ և 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Մարինադը իդեալական է մոտ 2 կգ կշռող միս պատրաստելու համար (պարզապես կծու բաղադրիչները խառնեք 3 ճաշի գդալ ձեթի կամ ձիթապտղի յուղի հետ և դրանցով քսեք միսը)։

Իսկ եթե ուզում ենք համեղ խնձորով կարկանդակ թխել, ապա մեզ անպայման դուր կգա խնձորի կարկանդակի պարզ համեմունքը՝ 2 ճաշի գդալ դարչին խառնեք 1 թեյի գդալ հիլ, 2 ճաշի գդալ վանիլային շաքար և 1/2 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ։

Բոլոր համեմունքների խառնուրդները կատարյալ նվեր են: Պարզապես դրանք դրեք տոմատի մածուկի կամ կափարիչով գեղեցիկ տարայի մեջ, վրան պիտակ դրեք և օգտագործման ցուցումներ տվեք:

Որո՞նք են ամենաառողջ համեմունքները:

Բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը պարունակում են նյութեր, որոնք կարող են օգտակար լինել մեր օրգանիզմին: Երբեմն մենք չենք զգում դրանց ազդեցությունը սննդակարգի պատճառով: Մենք դրանցից շատ քիչ ենք ուտում, որպեսզի նման ազդեցություն զգանք։ Դարչինը նվազեցնում է արյան մեջ շաքարի քանակը և բարելավում արյան շրջանառությունը։ Քրքումն օգնում է պայքարել բորբոքման դեմ, ինչպես և սխտորը: Կոճապղպեղն ու անանուխը օգնում են պայքարել սրտխառնոցի դեմ։ Ռոզմարին, ռեհանն ու օրեգանոն ունեն մաքրող հատկություն։ Նույնիսկ չիլի պղպեղը օգտակար է առողջության համար՝ օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները:

Հարկ է հիշել, որ մեծ քանակությամբ դեղաբույսերի և համեմունքների ընդունումը (ինտենսիվ թեյերի կամ կոկտեյլների տեսքով) կարող է ազդել դեղամիջոցների ազդեցության վրա։ Կաթնատուփի կամ սուսամբարի թուրմով ինտենսիվ մաքրումից առաջ դուք պետք է խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ, հատկապես եթե այլ դեղամիջոցներ եք ընդունում:

Համեմունքների ժամկետը սպառվո՞ւմ է:

Յուրաքանչյուր համեմունքի փաթեթավորման վրա նշված է պիտանելիության ժամկետ։ Այս ամսաթիվը կարելի է գտնել նաև աղի վրա, որի ժամկետը չափազանց դժվար է: Այնուամենայնիվ, իհարկե, ինչ-որ բան կարող է պատահել համեմունքների հետ: Երբեմն համեմունքները կարող են վատ պահվել և դառնալ անկոչ միջատների տուն (կծու պղպեղի մեջ հաստատ սննդի ցեց չեք գտնի): Ծածկվող փաթեթավորումը հաճախ կհանգեցնի խոտաբույսերի կամ համեմունքների եղանակին. քսեք դրանք ձեր ձեռքին և ստուգեք, թե արդյոք դրանք հոտ են գալիս:

Երբ մենք թաց ենք պահում համեմունքները, դրանք կարող են կպչել իրար: Ծայրահեղ իրավիճակներում նրանք կարող են նաև բորբոսնել։

Համեմունքներն առանց ճարպի ավելացման ոչ միայն կփչանան, այլեւ կկորցնեն իրենց հարուստ համն ու բույրը։ Ուստի փաթեթավորման ամսաթվին կուրորեն հավատալու փոխարեն պետք է նայեք խոտաբույսերին ու համեմունքներին, հոտոտեք ու քսեք դրանք ձեր ձեռքերում։ Եթե ​​լավ հոտ է գալիս, կարող ենք օգտագործել։

Ինչպե՞ս պահել համեմունքները:

Համեմունքների պահպանումը գետի թեմա է. գրեթե բոլորը ինչ-որ պահի հոգնում են փաթեթները բացելուց, դրանք պահարաններում փնտրելուց կամ, վերջապես, թաց ձեռքերով օգտագործելուց: Արկղերը, տուփերը, բաժանարարները, բանկաները, տարաները, պիտակները և պահպանման եղանակները մանրամասն ներկայացված են մեր տեքստում: «Ինչպես պահել համեմունքները». Ոգեշնչման և խորհուրդների համար արժե նայել դրան, միշտ չէ, որ պետք է համեմունքների ամբողջ տուփը տալ, քանի որ երբեմն դա բավական է: պատշաճ տեսահոլովակ կամ բանկա.

Խոհանոցի ավելի շատ խորհուրդներ կարող եք գտնել «Ես կրքոտ եմ պատրաստում» հոդվածում:

.