Ափսեի հիմնական դերը տոֆուն է

Ոմանց համար դա անհամ բեժ խորանարդ է, ոմանց համար՝ սպիտակուցի, երկաթի և մագնիսի հարուստ աղբյուր։ Ի՞նչ է տոֆուն, ինչպես պատրաստել այն, արդյոք առողջարար է և արդյոք կարող է փոխարինել այլ սպիտակուց պարունակող մթերքներին:

/

Ինչ է Tofu- ն:

Տոֆուն ոչ այլ ինչ է, քան լոբի կաթնաշոռ: Այն ստացվում է սոյայի կաթի կոագուլյացիայի միջոցով (նման է կովի կաթի պանիրին)։ Խանութների դարակներում կարող ենք գտնել տարբեր տեսակի տոֆուն, որոնցից ամենահայտնին և տարածվածը Լեհաստանում բնական տոֆուն և մետաքսե տոֆուն են։ Նրանք տարբերվում են ջրի պարունակությամբ: Առաջինն ավելի կոմպակտ է, երկրորդը՝ փափուկ և նուրբ։ Խանութներում կարող ենք գտնել նաև բուրավետ տոֆու՝ ապխտած (որը հիանալի համադրվում է կաղամբի, պատիճների, հնդկաձավարի, սնկերի և ապխտած երշիկի հետ համադրվող բոլոր բաղադրիչների հետ), տոֆու՝ պրովանսյան խոտաբույսերով կամ տոֆու՝ սխտորով։ Տոֆուի սորտի ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչ ենք ուզում պատրաստել դրանից։ Պինդ տոֆուն հիանալի է մարինացնելու, տապակելու, խորովելու և թխելու համար: Այն կարող է օգտագործվել վեգան խոզի տոֆու և բուսական աղացած միս պատրաստելու համար: Իր հերթին, մետաքսյա տոֆուն հիանալի հավելում է ապուրների, սոուսների, սմուզիների և ճաշի որոշ ուտեստների համար:

Արդյո՞ք տոֆուն առողջարար է:

Տոֆուն սպիտակուցների, մագնիսների, կալցիումի և երկաթի հարուստ աղբյուր է։ Այդ իսկ պատճառով այն այդքան հաճախ ընդգրկված է բուսակերների և վեգանական դիետաների մեջ։ Ամրացնում է ոսկորները, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտի վրա (նվազեցնում է LDL խոլեստերինը), աջակցում է կանանց դաշտանադադարի ժամանակ՝ դրանում պարունակվող ֆիտոէստրոգենների շնորհիվ։ Տոֆուն նույնպես ցածր կալորիականությամբ մթերք է. 100 գ տոֆուն պարունակում է ընդամենը 73 կկալ (խոսքը չմարինացված տոֆուի մասին է)։ Համեմատության համար նշենք, որ 100 գ հավի կրծքամիսը պարունակում է 165 կկալ, 100 գ սաղմոնը՝ 208 կկալ, իսկ 100 գ աղացած խոզի միսը պարունակում է մոտ 210 կկալ։ Կարելի է ասել, որ տոֆուն «առողջ» մթերք է։ Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ սննդակարգում տոֆուն չպետք է լինի սպիտակուցի միակ աղբյուրը։ Նեոֆիտ բուսակերները երբեմն տոֆուն համարում են կենդանական բոլոր ապրանքների իդեալական փոխարինող և ապավինում են բացառապես տոֆուն որպես սպիտակուցի աղբյուր: Բոլոր սննդաբանները միաբերան պնդում են, որ նույնիսկ ամենաօգտակար արտադրանքը չի կարող փոխարինել բազմազան սննդակարգին։

Ինչպե՞ս պատրաստել մարինադ տոֆուի համար:

Որոշ մարդիկ տոֆուին անվանում են «դա, ֆու»: շնորհիվ իր նուրբ հյուսվածքի և շատ նուրբ համի: Տոֆուի համը կարելի է բնութագրել որպես չեզոք (կամ բացակայում է, կասեին ասիական այս ապրանքի հակառակորդները): Ոմանց համար սա թերություն է, ոմանց համար՝ առավելություն։ Իր չեզոքության շնորհիվ տոֆուն շատ բազմակողմանի է. այն հեշտությամբ ընդունում է մարինադի համը և կարող է օգտագործվել որպես խորը տապակած տաք նախուտեստ կամ որպես յուղալի ապուրի նուրբ կրեմ:

Տոֆուի համար խորհուրդ եմ տալիս երկու մարինադ՝ նրանք «կաթնաշոռին» տալիս են իրեն բնորոշ համը, այն համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների հետ, կարելի է ուտել թե տաք, թե սառը վիճակում։ Այնուամենայնիվ, նախքան tofu-ն մարինացնելը, մենք պետք է քամենք ջուրը դրանից: Բնական տոֆուն ավելի լավ է կտրել հաստ շերտերով: Ափսեը շարել թղթե սրբիչներով: Տեղադրել մի կտոր tofu եւ ծածկել սրբիչով: Վրան դրեք եւս մեկ կտոր տոֆու, սրբիչ, և այդպես շարունակեք, մինչև որ վերջանա: Բեռնեք տոֆուն վերևում, օրինակ՝ օգտագործելով կաթսա կամ կտրող տախտակ (ինչ-որ կայուն և ծանր բան): Թողնել քառորդ ժամ, ապա սկսել մարինացնել: Երբ սեղմված է, տոֆուն ավելի հավանական է ընդունել մարինադը:

Մարինադ տոֆուի համար մեղրով և սոյայի սոուսով

• 1/2 բաժակ սոյայի սոուս
• 3 ճաշի գդալ մեղր
• 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի 
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• մի պտղունց չիլի

200 գ բնական տոֆուի խորանարդը պետք է կտրել խորանարդի կամ շերտի (շերտերը իդեալական են բուսական բուրգերների համար և կարող են փոխարինել «խոզի կոտլետները»): Մենք այն դնում ենք տարայի մեջ։ Լցնել մարինադի վերը նշված բաղադրիչները, փակել տարան և նրբորեն շրջել այն, որպեսզի մարինադը շրջապատի տոֆուն: Մենք թողնում ենք առնվազն կես ժամ: Այնուամենայնիվ, սառնարանում գիշերում մարինացված տոֆուն ավելի համեղ է: Տոֆուն հանում ենք մարինադից և տապակում թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խառնել տապակել դրանք (ուղղակի տապակել կոճապղպեղը սխտորով, մանր կտրատած կանաչ սոխը, պաչոյն ու շաքարավազի ոլոռը, իսկ վերջում մատուցել բրնձի արիշտա կամ ինքներդ ձեզ հետ) կամ գլորել և եփել համբուրգեր։ Այս տոֆուն հիանալի համադրվում է տնական կարտոֆիլի ֆրի հետ:

Միսո մարինադ

• 1 / 4 բաժակ ջուր 
• 2 ճաշի գդալ բրնձի քացախ (հասանելի է ասիական բաժնում)
• 2 ճաշի գդալ միսո 
• 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշի 
• պտղունց չիլի

Miso-ն խմորված սոյայի հատիկներից պատրաստված մածուկ է, որը տոֆուին տալիս է հարուստ համ: Միավորել բոլոր բաղադրիչները կաթսայի մեջ և ավելացնել tofu խառնուրդին: Անջատեք այրիչը և թողեք, որ տոֆուն մարինացվի տաք հեղուկի մեջ: Կրկին ու կրկին շրջեք խորանարդիկները, որպեսզի դրանք մանրակրկիտ խառնվեն սոուսի մեջ։

Կարող ենք տապակել կամ թխել մարինացված տոֆու (10 րոպե 180 աստիճանում)։ Համեղ է որպես Power bowl-ի ուղեկցություն: Տապակի մեջ դնել եփած շաքարավազի ոլոռը, տապակած տոֆուի կտորները, 2 բողկ, եփած բլղուրը 1 ճաշի գդալ թահինի հետ և քերած գազարը: Miso tofu-ն շատ լավ է նաև եփած հնդկաձավարի մի փոքր կոճապղպեղով, սխտորով, գազարի շերտերով, բրոկկոլի ծաղկաբույլերով (կամ տապակած դդմի կտորներով), էդամամով և գետնանուշով ավելացնելով: Սա տաքացնող մթերք է հենց աշնան համար:

Կարո՞ղ եք պատրաստել տոֆու նախաճաշին:

Առանձնահատուկ ուշադրության են արժանի երկու tofu նախաճաշի բաղադրատոմսեր: Առաջին tofu կամ tofu «ձվածեղ». Tofucznica-ն ձվի համ չունի, և դուք պետք է դա իմանաք դասական նախաճաշի հետ համեմատելուց առաջ: Այնուամենայնիվ, սա հիանալի լուծում է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իրենց ամենօրյա ճաշացանկը ավելացնել որոշակի բազմազանություն: Մենք կարող ենք տոֆու ապուրին վերաբերվել այնպես, ինչպես քերած ձվերը և ավելացնել ձեր սիրած լցոնումները՝ կանաչ սոխ, սոխ, լոլիկ: Ամենահայտնի տոֆու ապուրը բաղկացած է 1 փաթեթ բնական տոֆուից (200 գ) պատառաքաղով տրորված, խառնված 1/4 թեյի գդալ քրքումով (այն գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ կընդունի), 1/2 թեյի գդալ սև աղ (որը ձվի համ ունի): մի պտղունց աղ, շատ պղպեղ: Ամեն ինչ տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մոտ 5 րոպե։ Մատուցել կանաչ սոխով։

Տոֆու կաթսա լոլիկով.

• Բնական տոֆու 200 գ
• Մի քանի չերի լոլիկ
• 1/4 սոխ 
• 1/4 թեյի գդալ շաքարավազ 
• մեխակ սխտոր
• 1/4 թեյի գդալ ապխտած պապրիկա

Իմ ամենասիրածը լոլիկով տոֆու ապուրն է, որը մատուցում եմ տոստերի վրա՝ լոբով լոլիկի սոուսով: Տապակել 1/4 թակած սոխը տապակի մեջ՝ շաղ տալով մի պտղունց աղ և շաքարավազ (սա սոխին կարամելի համ է տալիս): Ավելացնել ճզմած սխտորը և տապակել մեկ րոպե։ Ավելացնել պատառաքաղով թակած բնական տոֆուն, աղը և ապխտած պապրիկան ​​և տապակել մոտ 3-4 րոպե: Վերջում ավելացնել չերի լոլիկը և եփել ևս 2 րոպե, մինչև լոլիկը փափկի։ Մենք մատուցում ենք որպես բուսակերների անգլերեն նախաճաշի մաս:

PՆախաճաշը տոֆու տորտիլյա է: Կարող ենք պատրաստել նաև ճաշի կամ ընթրիքի համար, քանի որ այն շատ հագեցնող է։ Տոֆու ապուր պատրաստելը ըստ առաջին բաղադրատոմսի. Տորտիլան տաքացրեք տապակի մեջ 1 թեյի գդալ ձեթով։ Դրա մեջ լցնում ենք տապակած տոֆուն, ավոկադոյի կտորները, լոլիկի կտորները, մի փոքր կտրատած հալապենո պղպեղ (կծու համերի սիրահարների համար), մեկ ճաշի գդալ խիտ բուսական մածուն և մանր կտրատած համեմ։ Տոֆուի կտորներից կարող ենք նաև տափակ հաց պատրաստել։ Պարզապես տապակել մարինացված տոֆուն մինչև ոսկե դարչնագույնը և դրանով լցնել տորտիլյան: Շատ համեղ տորտիլլա սենդվիչ տարբերակով` այսբերգ գազարով, լոլիկով, բողկով, կանաչ սոխով և սոյայի սոուսով մարինացված տոֆուով:

Ինչպե՞ս եք պատրաստում տոֆու ընթրիք:

Կան շատ tofu բաղադրատոմսեր: Մետաքսյա տոֆուն կարելի է ավելացնել ձեր սիրած ապուրներին՝ նրանց յուղալի հյուսվածք հաղորդելու համար: Ես 100 գ մետաքսե տոֆու եմ ավելացնում դդումի կրեմ ապուրի մեջ, որպեսզի այն թեթևություն տա: Դդմի կրեմի բաղադրատոմսը կարելի է գտնել դդմով ուտեստների մասին գրառման մեջ (կոկոսի կաթի փոխարեն տոֆու ենք ավելացնում), սակայն տոֆու ընթրիքի լավագույն տարբերակը սպանախով և լոլիկի սոուսով լազանան է։

Լազանյա սպանախով և լոլիկի սոուսով

Դուք:

• 500 մլ լոլիկի պասատա 
• 1 գազար
• 1 լամպ
• 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 պճեղ սխտոր
• 1 ճաշի գդալ օրեգանո 

Լազանյա:

• Մակարոնեղենի փաթեթավորում (թերթ)պատրաստել լազանյա
• 300 գ սպանախ
• 200 գ մետաքսե տոֆու
• 5 չորացրած լոլիկ
• 2 պճեղ սխտոր
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 5 ճաշի գդալ պաքսիմատ
• 5 ճաշի գդալ նուշի փաթիլներ

Նախ պետք է պատրաստել տոմատի սոուսը. գազարն ու սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ; կաթսայի մեջ դնել 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով, մի պտղունց աղ։ Ծածկեք և եփեք մինչև փափկի, նորից ու նորից խառնելով. դա կտևի մոտ 5 րոպե: Փափուկ բանջարեղենին ավելացրեք 2 մեխակ սխտոր աղացած և տապակեք դրանք մեկ րոպե: Լցնել 500 մլ լոլիկի պասատայի մեջ, ավելացնել 1 ճաշի գդալ օրեգանո և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ քառորդ ժամ։

Լվացեք և չորացրեք 300 գ սպանախը։ Մենք կտրատում ենք։ Տապակի մեջ տաքացրեք 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը, դեն նետեք 2 մանր կտրատած սխտորն ու սպանախը։ Եփել այնքան, մինչև սպանախը տա ամբողջ ջուրը։ Ավելացնել 200 գ մետաքսե տոֆու, 5 նուրբ թակած արևի չորացրած լոլիկ, 1 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ, 1/2 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ կապար: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և տապակել մեկ րոպե:

Կաթսայի պատրաստում. Ներքևում լցնել մի շերեփ լոլիկի սոուս, տարածել լազանայի թերթիկները, դնել սպանախի զանգվածի 1/3-ը, ծածկել լազանայի թերթերով և լցնել լոլիկի սոուսի վրա։ Դա անում ենք այնքան, մինչև սպանախի զանգվածը սպառվի։ Լցնել լոլիկի սոուսի վերջին բաժինը եփելու կաթսայի մեջ։ Ամեն ինչ շաղ տալ 5 ճաշի գդալ հացի փշրանքներով՝ խառնած 5 ճաշի գդալ նուշի փաթիլներով։ Դնում ենք ջեռոցը, տաքացնում ենք մինչև 180 աստիճան և թխում մոտ 30 րոպե, մինչև վերևը ոսկե դարչնագույն դառնա։ Եթե ​​լազանյա չենք սիրում, կարող ենք սպանախով լցնել կանելոնի, պելմենի կամ նրբաբլիթ:

Տոֆուն վեգանական «աղացած մսի» հիանալի բաղադրիչ է։ Նման միսը կարող է հավելում լինել լոլիկի սոուսով մակարոնեղենի մեջ, այն կարելի է ավելացնել չիլիական սին կարնեի, բուսակերների թասերի մեջ, կարելի է լցնել կանելոնիով, պելմենիներով և բլիթներով։

Ինչպես պատրաստել tofu a la աղացած միս:

• 2 խորանարդ տոֆու (յուրաքանչյուրը 200 գ)
• 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ 
• 1 թեյի գդալ հատիկավոր սխտոր
• 2 ճաշի գդալ խմորիչի փաթիլներ 
• 1 թեյի գդալ ապխտած պապրիկա
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս 
• մի պտղունց չիլի 
• 1/2 թեյի գդալ սամիթի սերմեր

Տոֆուն պատառաքաղով տրորեք, որպեսզի գնդիկներ լինեն։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և խառնել ամեն ինչ։ Դնում ենք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և հավասարապես տարածում ենք, որ «միսը» հավասարաչափ բաշխվի։ Թխել 200 աստիճանով (վերևից ներքև տաքացնելով) մոտ 20 րոպե - 10 րոպե հետո սպաթուլայի միջոցով շուռ տալ տոֆուն և թխել ևս 10 րոպե։ Այս «աղացած» տոֆուն կարելի է սառեցնել ziplock տոպրակների մեջ։ Ավելի լավ է դրանք հալեցնել սառնարանում, իսկ հետո տապակել թավայի մեջ՝ նախքան սննդի մեջ ավելացնելը: