Չիլի Սին Կարնե. Բուսական չիլի կոնքարնե
Մենք բոլորս գիտենք չիլի կոն կարնեի դասական մսային տարբերակը, որտեղ տաք համերը խառնվում են անուշաբույր համեմունքների հետ: Հնարավո՞ր է բուսակերների ընթրիք պատրաստել չիլիով, այս անգամ՝ sin carne:
/
Tex-Mex-ը փոթորկել է մեր խոհանոցները: Դրանք պարզ են, սովորաբար առանձնապես նուրբ բաղադրիչներ չեն պահանջում և ունեն այնպիսի համ, որը պակասում է մեր հայրենի ուտեստներին. դրանք կծու են: Լեհական խոհանոցում կծու ճաշը էկզոտիկ բան է. մենք սիրում ենք աղի, թթու, թեթևակի քաղցր, բայց պարտադիր չէ, որ շատ կծու: Մեքսիկական և տեքս-մեքսական խոհանոցը թույլ են տալիս մի փոքր հիվանդանալ (որովհետև կծու լինելը համ չէ, այլ տպավորություն): Այնուամենայնիվ, հնարավո՞ր է սովորական մսային ուտեստ պատրաստել առանց մսի:
Chili con carne-ի պատմությունը հիանալի կերպով ցույց է տալիս, թե ինչ տեսք ունի մշակութային ներթափանցումը և նոր պայմաններին հարմարվելը: Chili con carne-ն գալիս է Մեքսիկայից, և լոբիով, տոմատի սոուսով, դարչինով և կծու պղպեղով ուտեստի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է XNUMX-րդ դարին: Սակայն Մեքսիկայի շնորհիվ չէ, որ ճաշատեսակը ժողովրդականություն է ձեռք բերել։ Տեխասը նրանց հայտնի դարձրեց՝ մի փոքր փոխելով իր էությունը. Tex-Mex տարբերակում չիլի կոն կարնեն իրականում միս է՝ պատված բուրավետ սոուսով առանց լոբի ավելացման: Այսօր chili con carne-ը ոչ միայն տավարի միս է, այլ նաև կենգուրուներ (Ավստրալիայում) և հյուսիսային եղջերուներ (Նորվեգիայում): Հնարավո՞ր է դրանք բուսակերական տարբերակով պատրաստել՝ չկորցնելով «հարմարավետ սննդի» համն ու հատկանշական նոտայությունը։
Chili sin carne - ամենահեշտ բաղադրատոմսը
Ամենապարզ chili sin carne-ը պատրաստվում է ամենակարճ ժամանակում։ Պահպանեք տորտիլյա, չեդդեր (եթե պատրաստում եք բուսական տարբերակ), սերուցք և թարմ համեմ: Կեսադիլան (կամ չեդդերով լցոնված տորտիլան) հիանալի ուղեկցում է այս առատ ապուրին:
Չորս մատուցման համար մեզ անհրաժեշտ է.
- 1 տուփ սպիտակ լոբի (ցանկալի է շոգեխաշած)
- 1 փոքր բանկա կարմիր լոբի (ցանկալի է շոգեխաշած)
- 1 փոքր բանկա սիսեռ (ցանկալի է շոգեխաշած)
- 1 գազար, կտրատած
- 1 սոխ, կտրատած
- 2 պճեղ սխտոր՝ սեղմված մամուլով
- ½ կտոր կարմիր պղպեղ
- 1 թեյի գդալ աղացած համեմ
- 1 թեյի գդալ աղացած չաման
- 2 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ կայենյան պղպեղ (այստեղ կարող ենք չափը կարգավորել ըստ մեր կարողության)
- 1 թեյի գդալ դարչին
- 1 տուփ կտրատած լոլիկ
- 1 փոքր փաթեթ լոլիկի պասատա, կանաչ հալապենո կամ կծու հաբաներո պղպեղ (կախված ձեր նախասիրությունից)
Թավայի հատակին լցնել 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել գազար, սոխ և պղպեղ։ Ծածկեք և եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։ Հեռացնել կափարիչը, ավելացնել սխտորը, համեմունքները և խառնել։ Տապակել մոտ 2 րոպե, ավելացնել պահածոյացված լոլիկը, պասատան, լոբին, սիսեռը և 1 ճաշի գդալ թակած հալապենոն: Խառնում ենք։ Եփել ծածկված մոտ 20 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ։ Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մատուցել մի պտղունց սերուցքով, համեմով և jalapeño օղակով։
Մատուցել եռանկյունի կտրատած քեսադիլան (1 թեյի գդալ ձեթ տաքացնել տապակի մեջ, դնել տորտիլան ափսեի մեջ, շաղ տալ մանրացված չեդդերով, որպեսզի քսվի տորտիլիան և վրան դնել երկրորդ կեղևը, տապակել մինչև պանիրը հալվի, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 1,5 րոպե: )
Chili sin carne վեգան մսով
Եթե մեզ դուր է գալիս chili con carne-ի համը հենց փլուզվող աղացած մսի կառուցվածքի պատճառով, ապա կարող ենք նման ճաշատեսակ պատրաստել մեր իսկ խոհանոցում։ Ամենահեշտ տարբերակը վեգանական աղացած միս գնելն է (որոշ խանութներում դրանք գտնվում են բուսակերական ապրանքներով սառնարաններում): Նման «աղացած տոֆու» կարող ենք նաև ինքներս պատրաստել։ Միսը պատրաստելուց հետո պատրաստեք չիլի սին կարնե, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում։ Եփելու վերջին 3 րոպեի ընթացքում ավելացնել «աղացած տոֆու»:
Tofu a la աղացած միս.
- 2 խորանարդ տոֆու (յուրաքանչյուրը 200 գ)
- 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 թեյի գդալ հատիկավոր սխտոր
- 2 ճաշի գդալ խմորիչի փաթիլներ
- 1 թեյի գդալ ապխտած պապրիկա
- 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- մի պտղունց չիլի
- 1/2 թեյի գդալ սամիթի սերմեր
Տոֆուն պատառաքաղով տրորեք, որպեսզի գնդիկներ լինեն։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և խառնել ամեն ինչ։ Դնում ենք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և հավասարապես տարածում ենք, որ «միսը» հավասարաչափ բաշխվի։ Թխել 200 աստիճանով (վերևից ներքև տաքացնելով) մոտ 20 րոպե - 10 րոպե հետո սպաթուլայի միջոցով շուռ տալ տոֆուն և թխել ևս 10 րոպե։ Այս «աղացած» տոֆուն կարելի է սառեցնել ziplock տոպրակների մեջ։ Ավելի լավ է դրանք հալեցնել սառնարանում, իսկ հետո տապակել թավայի մեջ՝ նախքան սննդի մեջ ավելացնելը:
Chili sin carne-ն հիանալի գաղափար է առանց մսի ընթրիքի համար: Պարտադիր չէ լինել հայտարարված բուսակեր կամ վեգան՝ ժամանակ առ ժամանակ արագ ճաշ կամ ընթրիք ընտրելու համար: Sin carne չիլի պղպեղի առավելությունն այն է, որ դրանք հարուստ են սպիտակուցներով (շնորհիվ պատիճների) և ժամերով կուշտ կպահեն: Հիանալի է նաև թերմոսը ցած դնել և այն ձեզ հետ տանել ճամփորդության կամ տաքացնել գրասենյակի միկրոալիքային վառարանում: Եթե ուզում ենք դրանք մեզ հետ տանել, ապա փոքրիկ տարայի մեջ լցնում ենք մեկ թեյի գդալ կտրատած կիլանտրոն ու սերուցքը, որպեսզի չկորցնենք ճաշատեսակի յուրահատկությունը։ Եթե ինչ-որ մեկը չի սիրում համեմ, նա, իհարկե, կարող է թողնել այն կամ փոխարինել մաղադանոս, ռեհան կամ թարմ սուսամբար (չիլի սին կարնեն լավագույնս օգտագործվում է այս խոտաբույսերի խառնուրդի հետ, քանի որ այն տալիս է ուտեստին զարմանալի համ): Կծու սիրահարները կարող են ավելի շատ հալապենո, հաբաներո կամ մի քանի կաթիլ տաբասկո ավելացնել պատրաստի չիլիի վրա. ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել chili sin carne մի փոքր ավելի մեղմ տարբերակով, քանի որ մենք միշտ կարող ենք համեմունք ավելացնել, և դրանից ազատվելը կարող է մեզ ուտելիք արժենալ: մի ամբողջ բաժակ սերուցք:
