Սունկ! Ինչպե՞ս չորացնել, մարինացնել, տապակել և եռացնել սունկը:
Եթե ինչ-որ մեկին գոհացնում է աշնանային անձրևները, ապա սրանք հաստատ սնկի սիրահարներ են։ Ի՞նչ նմուշներ հավաքել, ինչպես թթու դնել և ինչպես չորացնել։
/
Սնկերը, ինչպես անտառի ոչ մի պտուղ, բազմաթիվ խառը զգացողություններ են առաջացնում։ Մի կողմից, դրանք հետաքրքրաշարժ են և բազմազան, և դրանք հավաքելը երբեմն նույնքան հուզիչ է, որքան Սուրբ Գրաալ փնտրելը: Ճաշատեսակներին ավելացնելիս նրան տալիս են հինգերորդ համը՝ ումամի։ Դրանք կապված են ավանդական Սուրբ Ծննդյան և տատիկների խոհանոցների հետ, որտեղ սունկը չորացնում էին վառարանի վրա կախված թելերի վրա։ Մյուսների համար սունկ հավաքելը նման է ռուսական ռուլետային, որտեղ չգիտես ուտելու բան կգտնե՞ս, թե՞ հրաժեշտ կտաս կյանքին, իսկ սնկերն իրենք պարզապես դժվարամարս են և չունեն սննդային արժեք:
Այնուամենայնիվ, եթե մենք ուզում ենք անտառում բարձրանալ և լուսադեմին գնալ լավագույն կտորների որոնմանը, լավագույնն է դիմել փորձառու սունկ հավաքողի օգնությանը: Մենք ոչ միայն կսովորենք, թե ինչպես հավաքել սունկը առանց վնասելու, այլ նախևառաջ կիմանանք, թե որ նմուշներն են ուտելի, և որոնցից ավելի լավ է խուսափել։ Տուն, որն արժե ունենալտլաս սունկ և ստուգեք՝ արդյոք զամբյուղի իրերը ուտելի են: Եթե կասկածում եք, ապա ավելի լավ է հրաժարվել մեկ սնկից, քան առողջական խնդիրներ ունենալ։ Սնկերի հիանալի ուղեցույց է Իզա Կուլինսկան, ով իր Smaczna Pyza բլոգում հրապարակում է սնկերի մասնավոր ատլաս՝ դրանց օգտագործմամբ ուտեստներ պատրաստելու գործնական խորհուրդներով:
Ինչպե՞ս չորացնել սունկը:
Չորացրած սունկը յուրահատուկ հավելում է ճաշատեսակներին՝ դրանք տալիս են յուրահատուկ բուրմունք և համի խորություն։ Դրանք կարելի է ամբողջությամբ ավելացնել ապուրներին, սոուսներին, շոգեխաշածին կամ գարու ապուրին։ Կարող եք նաև դրանք խառնել փոշու մեջ և ցանել այս սնկի փոշին կարտոֆիլի պյուրեի, սպիտակ բուսական կրեմի, թխած մսի վրա կամ ավելացնել կարագի մեջ և պատրաստել անուշաբույր կարագ: Սնկի փոշին կարելի է ավելացնել նաև մուգ շոկոլադի մեջ՝ հարուստ համով պրալինաներ պատրաստելու համար։
Սունկը կարելի է չորացնել երեք եղանակով՝ արևի տակ, ջեռոցում կամ ներսում էլեկտրական սնկի չորանոց. Չորացնելուց առաջ սունկը պետք է մանրակրկիտ մաքրել մամուռից և հողից։ Դա լավագույնս արվում է դանակով և բարակ խոզանակով: Չորացնելու համար սունկը ջրի մեջ մի ընկղմեք։ Մենք կարող ենք դրանք սրբել խոնավ շորով։ Չորացման համար ավելի լավ է ընտրել ավելի մեծ նմուշներ, որոնք չորացման ընթացքում զգալիորեն կծկվեն:
Իմ ընտանիքի տանը երկու տեսակի սունկ էին չորացնում՝ խոզի սունկ և ուրուր: Սկզբում տատիկը գլխարկից կտրեց գլխարկը։ Հետո ես կտրեցի դրանք շերտերով (գլխարկներով) և շերտով (բռնակներ): Մորաքույրս, ընդհակառակը, ամբողջովին չորացնում է բուլետուսի գլխարկները, քանի որ սիրում է սոուսի և ապուրի մեջ ամբողջական նմուշներ տեսնել։ Տատիկը չորացրեց սունկը արևի տակ և վառարանի վրա: Նա հաստ թել է կապել ասեղի վրա և սունկ է փաթաթել դրա վրա: Հետո շոգ օրերին դրանք կախում էր շքամուտքում, իսկ անձրևոտ օրերին կախում էր վառարանի վրա և սպասում էր, որ չորանան։ Այս մեթոդը մեկ թերություն ուներ՝ եղել են դեպքեր, երբ միանգամայն առողջ սնկերի մեջ ճանճեր են աճել։ Որդանման սնկերը պետք էր ցավագին դեն նետել։ Տատիկի վառարանի գալուստով սունկ չորացնելն ավելի արդյունավետ է դարձել։ Ափսեների ներքեւում միշտ թխելու թուղթ կար, որը թույլ չէր տալիս սնկերին կպչել։ Ջեռոցը տաքացվեց մինչև 40 աստիճան և դուռը բաց թողեց։ Ափսեի վրա դրված սնկերը մի քանի ժամով չորացնում էին այս կերպ՝ նորից ու նորից պտտելով, որպեսզի ջուրը հավասարաչափ գոլորշիացներ ամբողջ նմուշներից։
Արտաքին տեսք շուկայում չորանոց սնկերի և մրգերի համար արեց սա չոր սունկ այն դատարկվեց: Բավական է մաքրված և պատրաստված նմուշները տեղադրել ափսեների վրա և միացնել սարքը։ Սունկը չորացնելիս համոզվեք, որ դրանց մեջ ջուր չկա։ Հակառակ դեպքում դրանք կբորբոսեն ու պետք է դեն նետվեն։
Ինչպե՞ս պահել չորացրած սունկը:
Չորացրած սունկը լավագույնս պահվում է մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Դուք կարող եք դրանք պահել սպիտակեղենի տոպրակների մեջ. եթե տունը չոր է, և մեզ դուր է գալիս մեր շուրջը սնկի ուժեղ հոտը: Եթե մեզ դուր է գալիս սնկի հոտը ճաշատեսակների մեջ, այլ ոչ թե հագուստի, ապա ավելի լավ է դրանք փակել ապակե տարաների մեջ։ Ցանկալի է ներս նետել մի քանի դափնու տերեւ՝ ներխուժողներից պաշտպանվելու համար: Չորացրած սունկը կարելի է երկար տարիներ պահել։
Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել:
Իմ մանկության ամենամեծ խոհարարական մղձավանջներից մեկը թթու թանն էր: Այսօր ինձ դուր է գալիս դրանց ոչ ակնհայտ հյուսվածքը, և ես օգտագործում եմ թան մարինադի բաղադրատոմսը այլ տեսակներ պատրաստելու համար՝ խոզի սունկ և բուլետուս:
Մարինացված սնկերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն խոտից, մամուռից և ավազից։ Սնկերը առանձնապես չեն թրջվում, որպեսզի չզրկվեն բույրից։ Փոքր սունկը կարելի է թողնել ամբողջությամբ մարինացնելու համար: Մեծերը պետք է կտրել, որպեսզի տեղավորվեն բանկայի մեջ: Ոմանք ամբողջ սունկը կիսով չափ կտրում են, մյուսները գլխարկները բաժանում են ոտքերից։ Սունկ եփելու ճիշտ ձև չկա, ուստի եկեք դա անենք այնպես, ինչպես մենք ենք սիրում ուտել:
1 կգ մաքրած սունկը լցնել կծու ջրով (1 ճաշի գդալ ջուր, 1 ճաշի գդալ աղ, 1/2 ճաշի գդալ քացախ) և եփելուց հետո 10 րոպե եփել։ Զգուշորեն քամեք սունկը, որպեսզի չվնասեք։
Պատրաստում ենք մարինադը։ Կաթսայի մեջ եռացրեք ½ բաժակ քացախ, 1½ բաժակ ջուր, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 թեյի գդալ աղ և 5 բարակ կտրատած սպիտակ սոխ։ Սոխը մարինադի մեջ եփել XNUMX րոպե և հեռացնել։
Ջերմացրեք բանկաները և կափարիչները: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնել 2 դափնու տերեւ, 2 հատ բուրավետ պղպեղ, 6 հատ պղպեղ, 1 մեխակ և մի քանի կտոր սոխ։ Դնում ենք եփած սունկը։ Լցնել եռացող մարինադը, որպեսզի այն ծածկի տարայի պարունակությունը։ Մեղմորեն հպեք բանկաը սեղանի վրա, որպեսզի օդը դուրս մղվի բանկայի հատակից: Բանկերը լավ փակված են.
Ինչ պատրաստել թարմ սնկով.
Ամենապարզ սնկով ուտեստը պարզապես թթվասերի մեջ տապակած սունկն է։ Այն գոնե մի փոքր ծանրաբեռնում է լյարդը, բայց արժե ամեն խայթոց: Մաքրած սունկը կտրատել։ Թավայի մեջ տաքացնում ենք մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնում ենք խնկունի, տապակում ենք տասը վայրկյան, մինչև խոտաբույսերի բույրը զգանք և զգուշորեն հանում ենք թավայից։ Տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը և 1 ճաշի գդալ կարագը և տապակել սոխը մինչև փափկի: Ավելացնել սունկ, շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Տապակել խառնելով մոտ 5 րոպե։ Վերջում լցնել 30% կրեմի մեջ և ցանել թարմ սամիթ։ Մատուցել խաշած կարտոֆիլի կամ հնդկաձավարի հետ։
Սունկը պատրաստվում է ապուրի համար։ Պարզապես դրանք ավելացրեք ձեր սիրելի արգանակի մեջ, նախընտրելի է բանջարեղենի արգանակի մեջ, գազարով, մաղադանոսով և կարտոֆիլով կտրատած խորանարդի մեջ: Ես սիրում եմ մի քիչ նուրբ գարի ավելացնել իմ սնկով ապուրին: Մատուցել սերուցքով և թարմ սամիթով։
Որոշ մարդիկ պատրաստ են մեռնել խոզի կոտլետի համար: Մեծ գլխարկը բավական է մաքրելու, կտրատելու կամ ամբողջությամբ թողնելու համար: Սունկը ցանել ալյուրով և մի քիչ աղով, թաթախել հարած ձվի մեջ, ապա փխրեցուցիչի մեջ գլորել։ Պատրաստի սնկով կոտլետը նախընտրելի է հալած կարագի մեջ տապակել։ Մատուցել թարմ հացով կամ խաշած կարտոֆիլով։
Ինչպե՞ս եք սիրում սունկ մատուցել և ուտել: Մեկնաբանություններում գրեք գաղափարներ այն մասին, թե ինչ պատրաստել սնկով՝ չորացնել, մարինացնել, կամ գուցե տապակել թավայի մեջ կամ պատրաստել սնկով ապուր: Ի՞նչ խորհուրդ կտաք:
