Իտալական խոհանոց տանը
Իտալական խոհանոցը մենք ասոցացնում ենք ռեհանի, մոցարելլայի, պիցցայի, մակարոնեղենի, լոլիկի, տիրամիսուի, պարմեզանի, գինու և էսպրեսսոյի հետ: Թերևս լեհերը կարող են ավելին ասել իտալական խոհանոցի մասին, քան որևէ այլ: Նա կարո՞ղ է մեզ այլ բանով զարմացնել։
/
Իտալական տարածաշրջանային խոհանոց քայլ առ քայլ
Մենք սիրում ենք ընդհանրացնել և խառնել տվյալ խոհանոցի բոլոր բաղադրիչները մեկ կաթսայի մեջ։ Հարկ է նշել, որ չկա իտալական խոհանոց և որոշակի ուտեստ պատրաստելու հաստատված մեթոդ: Նման բաները սովորական են Ճապոնիայում, բայց ոչ Իտալիայում, որտեղ յուրաքանչյուր տարածաշրջան իր բաղադրիչներն ու բաղադրատոմսերը հարմարեցնում է իր պայմաններին:
Հյուսիսային Իտալիան մակարոնեղենի, պոլենտայի և ռիզոտոյի երկիրն է՝ կպչուն, բայց պինդ բրինձ՝ խաշած արգանակի մեջ և մատուցվող պարմեզանով կամ բանջարեղենով: Բացի այդ, այստեղից է գալիս ռեհանով պեստոն, որը լեհերը սիրում են քսել թթխմորով հացի վրա։ Հարավային Իտալիայի խոհանոցը հայտնի է իր նեապոլիտանական պիցցայով, որը պարզ բաղադրիչների և անկեղծ համբերության համադրություն է։ Այն նաև մատուցում է գառան և այծի մսով ուտեստներ։
Սարդինիան և Սիցիլիան այլ խոհարարական աշխարհներ են: Առաջինը հայտնի է բանջարեղենով և սարդիններով մակարոնեղենով, ռիկոտայի խրթխրթան խողովակների կանոլիով, գրանիտայով, որը նախաճաշին ուտում են նուրբ կարագով բուլկիով և մարցիպանով արձանիկներով, որոնք իսկական մրգեր են հիշեցնում: Սիցիլիան դրախտ է քաղցրասերների համար: Սարդինիան իր հերթին գայթակղում է ձկների և ծովամթերքների բազմազան ուտեստներով:
Իտալիան է
Իտալիայի ոչ ակնհայտ համեր՝ օրիգինալ ուտեստներ և ապրանքներ
* (պարբերություն ավելի քիչ զգայուն ստամոքս ունեցող ընթերցողների համար)
Երբ մենք հագեցնում ենք մեր աչքերն ու քիմքը Նիգելլա Լոուսոնի առաջարկած բաղադրատոմսերով Նիգելլիսիմի գրքում կամ Ջեյմի Օլիվերի գրքում՝ Ջեյմի Կուկը իտալերենով: Երբ մենք ունենք բոլոր խորհուրդներն ու հնարքները Bartek Kieżun-ից, aka. Իտալական Macaronirza մենք կարող ենք բացահայտել աննկատ Իտալիան:
Իտալիան հայտնի է պանիրներով։ Մոցարելլան, գորգոնզոլան, պարմիջիանո ռեջիանոն, պեկորինո ռոմանոն, ասիագոն (իտալական պանիրներից իմ ամենասիրածը մի քիչ պանիրն է, ջերմությունը և կրուտոնները կամ բանջարեղենը դառնում են բացառիկ յուղալի), ֆոնտինան դասական պանիրներ են, որոնք մենք լավ գիտենք: Իհարկե, մենք գիտենք նաև մասկարպոնեն և ռիկոտան, որոնք անփոխարինելի են տիրամիսուի լեհական տարբերակների և մեր պայմաններին կատարյալ հարմարեցված բլիթների համար: Այնուամենայնիվ, կա մի պանիր, որը հազվադեպ եք լսում, որը ոչ ոք չի ներկրում, և որը մեծագույն հույզեր է առաջացնում։ Խոսքը casu marzu-ի մասին է։ Այժմ Գորգոնզոլայի նման ոչխարի պանիրը լի է ճանճերի թրթուրներով, որոնք ուտում են պանիրը և մարսում սպիտակուցները: Եթե թրթուրները կենդանի են, պանիրը կարելի է առանց վախի ուտել։ Սատկած թրթուրները նշանակում են, որ ինչ-որ բան այն չէ պանրի հետ, և նրանց նման մենք պետք է դադարենք այն ուտել: Զգայուն մարդկանց համար սարդինացիները պատրաստել են պանրի համտեսման տարբերակ՝ առանց թրթուրների՝ պարզապես մի կտոր դրեք հերմետիկ պարկի մեջ, և որդերն ինքնուրույն կսկսեն դուրս գալ։ Su Callu-ն Սարդինիայի մեկ այլ ավանդական պանիր է: Դրա արտադրությունը հակասական է: Երեխային կերակրում են մոր կաթով, որպեսզի նա իսկապես կերակրվի, իսկ հետո արագ սպանում են: Ստամոքսը խնամքով դուրս է քաշում, վիրակապում և չորացնում երկու-չորս ամիս՝ մահից անմիջապես առաջ կերած կաթը վերածվում է նուրբ պանրի:
Սպագետիի գդալ և իտալական պանրի քերիչ
Finanziera-ն ավանդական պիեմոնտական ճաշատեսակ է, որը նույնպես հայտնի արտահանման արտադրանք չէ: Աքլորը, հավի ստամոքսը և երիկամները, խոզի երիկամները, հորթի ուղեղը տապակում են մի քիչ ալյուրով և լցնում գինիով։ Եփել այնքան, մինչև թեթև շոգեխաշած ձևավորվի։ Cieche fritte - տապակած փոքրիկ օձաձուկներ, գրեթե թափանցիկ: Մատուցվում են կրուտոններով։
Ֆլորենցիայում, ինչպես Լեհաստանում, ուտում են ենթամթերք: Եփելիս իտալացիները կտրում են կովի բաց ստամոքսը և դնում ցորենի ռուլետի մեջ՝ սա փողոցային ամենահայտնի ուտեստներից է։ Դուք սիրում եք բրաունի, այնպես չէ՞: Իսկ եթե տորթի մուգ գույնը ոչ թե կակաոյի ու շոկոլադի, այլ արյան արդյունք լիներ։ Տոսկանացիները չեն սիրում դեն նետել արժեքավոր բաղադրիչները, ուստի մորթելուց անմիջապես հետո խոզի արյունը խառնում են ալյուրի, ձվի ու շաքարավազի հետ ու թխում։ Ամենամեծ համեղ ուտեստներից մեկը պայատան է, ճաշատեսակ, որի պատմությունը սկսվում է Հին Հռոմի ժամանակներից: Հորթի ստամոքսը եփում են իր պարունակությամբ, մինչև թանձր սոուս առաջանա։ Ստամոքսը կարելի է միայնակ ուտել կաթի սոուսի մեջ կամ ավելացնել մակարոնեղենի մեջ։
Ինչ խոհարարական մեղքեր չի կարելի կատարել Իտալիայում:
Առաջին և ամենամեծ մեղքը սպագետտի բոլոնեզ պատվիրելն է։ Իտալացիները չգիտեն այս ուտեստը՝ նրանք ուտում են բոլոնեզի շոգեխաշած: Ափսեի վրա բարակ մակարոնեղենի փոխարեն մենք տեսնում ենք հաստ ժապավեններ՝ փաթաթված հաստ մսով և լոլիկի սոուսով։
Երկրորդ՝ առավոտյան մենք խմում ենք միայն կապուչինո և լատտե։ Աղքատությունից ելնելով` կարող ես դրանք պատվիրել կեսօրին, բայց թույլ մի տուր, որ ոչ ոք նույնիսկ չմտածի այն պատվիրելու մասին` ճաշից հետո: Էսպրեսսո, միայն էսպրեսսո։
Սուրճի մեքենա MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, արծաթագույն
Երրորդ՝ պիցցա։ Մենք սիրում ենք առատ պիցցա՝ կրկնակի պանիր, խոզապուխտ, պեպպերոնի, սունկ, լոլիկ, եգիպտացորեն, մի քիչ սխտորի սոուս։ Իտալացիներն ուտում են չափազանց բարակ կեղևով պիցցա (երբեմն ավելի նման է տորտիլլայի, քան տորթի) նվազագույն հավելումներով, սովորաբար բարձրորակ: Հավայական արքայախնձորով չի ստացվի ...
Չորրորդ՝ նախաճաշը բավականին համեստ է։ Իտալական նախաճաշը սուրճ է, հյութ, թխվածքաբլիթ կամ կրուասան: Երբեմն նրանք ուտում են փողոցում գտնվող իրենց սիրելի սրճարանում գտնվող բարում: Հյուրանոցները, իհարկե, կառաջարկեն անգլիական ոճով հարուստ նախաճաշերի ամբողջական տեսականի: Այնուամենայնիվ, սա ոչ մի կապ չունի իսկական իտալական սննդի հետ։
Հինգերորդ՝ կետչուպ։ Իտալացիները կետչուպ չեն լցնում իրենց ուտեստների վրա, նույնիսկ եթե դա երեխաների համար մակարոն է։ Կետչուպ ենք ուտում կարտոֆիլ ֆրիով։ Ֆինիտո.
Վեցերորդ՝ զգույշ եղեք պարմեզան պանրի հետ։ Մենք մի փոքր սովոր ենք ամեն ինչ պարմեզան պանիրով շաղ տալ՝ երբեմն պիցցա, երբեմն մակարոնեղեն, երբեմն տոստ և տարտլետներ։ Մինչդեռ վարսահարդարները խոստովանում են, որ իրենց ճաշատեսակները պատրաստված են կատարելության, և կարիք չկա իրենց համը ծածկել յուրահատուկ, բայց հատկանշական պարմեզան պանրով։ Երբեմն նրանք թույլ են տալիս պեկորինո...
Գդալով տարա CILIO պարմեզանի համար
Յոթերորդ՝ հաց։ Իտալական ռեստորաններում և բարերում հաճախ մատուցվող հացը նախատեսված չէ ձիթապտղի յուղի մեջ թաթախելու համար: Սա այն հացն է, որը պետք է թողնենք ամենավերջում, որպեսզի ափսեից մնացած սոուսը ուտենք դրա հետ։ Բավականին տրամաբանական է հնչում, չէ՞:
Ութերորդ, al dente. Հավանականությունը մեծ է, որ իտալական մակարոնեղենի մեծ մասը չեփած թվա: Ալ դենտեն փափուկ մակարոն չէ, ինչպիսին է թելերը արգանակի մեջ: Al dente-ն դիմադրության դիմադրող մակարոն է, որի մեջ կարելի է տեսնել թերեփված խմորի այս շատ բարակ շերտը: Արևոտ Իտալիա մեկնելուց առաջ արժե ամեն անգամ տանը մակարոնեղեն պատրաստել մեկ րոպե ավելի կարճ և ընտելանալ նոր խտությանը: Այն նաև ավելի առողջարար է մեր ստամոքսի համար:
G3Ferrari G10006 Պիցցա վառարան, 1200 Վտ, կարմիր
Ինչպե՞ս պատրաստել Իտալիա տանը:
Եթե իսկապես ցանկանում եք մտնել իտալական մթնոլորտ, տեղադրեք իտալական երաժշտության ձայնասկավառակ ձեր նվագարկչի մեջ, մի բաժակ գինի լցրեք բաժակի մեջ և թույլ տվեք ձեզ մի փոքր հանգստանալ: Ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս Soul Kitchen Italy ալբոմները. առաջինը եռանդուն երաժշտություն է, որը կատարյալ է գլորելու, կտրատելու և տապակելու համար: Վերջինս մի փոքր ավելի հանգիստ է և իդեալական է համով ու բառերով լի իտալական խնջույքի համար: Բացի այդ, արժե խոհանոցը համալրել մի քանի գաջեթներով։
Պիցցայի վառարանի դիզայնի տարրը, որը ես սիրում եմ, պիցցայի քարն է: Քարը դնում են ջեռոցում, տաքացնում, հետո մեր վրա դնում են այն, ինչ ուզում ենք թխել։ Այս հրաշքի շնորհիվ մենք կարող ենք 2 րոպեում պատրաստել բարակ, խրթխրթան ու թխած պիցցա։ Քարը օգտակար է թխվածքաբլիթներ և հաց պատրաստելու համար։ Այն աներևակայելի ծանր է, և դուք պետք է զգույշ լինեք դրա հետ, բայց արժե ջանք թափել:
Պիցցայի քար սնուցող ՋԵՄԻ ՕԼԻՎԵՐ,
Որպես փայլուն ուսանող, ես միշտ սառեցված պիցցան կտրում էի մկրատով. դա արագ և արդյունավետ էր: Հիմա ես պիցցա կտրող սարք ունեմ և կարծում եմ, որ դա հանճարեղ գյուտ է։ Նա ինձ թույլ տվեց կտրել ոչ միայն պիցցա, այլև դարչինով խմորիչ խմոր, թխվածքաբլիթի խմոր՝ տորթի համար, խմոր՝ կրուասանների և ֆավորիտների համար:
Մակարոնեղենի սիրահարները պետք է ձեռք բերեն սննդի պրոցեսոր (այն օգտակար կլինի նաև մակարոնեղենի խմոր պատրաստելու համար): Դրա շնորհիվ մակարոնեղենը ամենալավը կստացվի։ Եթե մենք սիրում ենք ռիկոտայով և սպանախով կամ պրոշուտոյով լցոնված ռավիոլի, ապա պետք է ներդրումներ կատարել կաղապարների մեջ։ Դրանցով կարելի է պատրաստել նաև ջեմով լցոնած փխրուն թխվածքաբլիթներ։
GEFU մակարոնեղենի մեքենա, արծաթագույն, 14,4 × 19,8 × 19,8 սմ
Բարձր կաթսան օգտակար է նաև սպագետտի (և ծնեբեկ) եփելու համար։ Պետք չէ խառնել մակարոնեղենը, ջարդել այն կամ մտածել, թե ինչպես է այն տեղավորվելու թավայի մեջ։ Եթե սիրում եք թելի նման մակարոնեղեն, ապա հատուկ գդալը կօգնի ձեզ այն դուրս բերել ջրից։ Կա նույնիսկ հատուկ ռիզոտոյի գդալ և ռիզոտոյի ափսեներ, բայց դրանք, հավանաբար, գաջեթներ են ռիզոտոյի ամենամեծ սիրահարների համար:
Թալեր ռիզոտոյի համար MAXWELL AND WILLIAMS Կլոր, 25 սմ
Իտալական խոհանոց՝ պարզ իտալական ուտեստի բաղադրատոմս
Ամենահեշտ մակարոնեղենը cacio e pepe
Չկա ավելի պարզ իտալական բաղադրատոմս, որը ցույց կտա լավ բաղադրիչների կարևորությունը: 10 րոպեում դուք կպատրաստեք հիանալի ուտեստ՝ կծու համով։ Դրա մեջ ամենակարեւորը մակարոնն ու թարմ պղպեղն են։
200 գ թարմ սպագետտի կամ թալիոլինի (կարող եք պատրաստել ձեր սեփականը կամ գտնել սուպերմարկետի սուպերմարկետում ուտեստների բաժնում)
4 ճաշի գդալ աղած կարագ
1 թեյի գդալ սև պղպեղ, թարմ աղացած հավանգի մեջ
3/4 բաժակ քերած պարմեզան պանիր
1) Մակարոնեղենը եփել ըստ փաթեթի հրահանգների։ Քամել 3/4 բաժակ ջուրը ցամաքեցնելուց առաջ:
2) Կարագը տաքացնել տապակի մեջ, ավելացնել պղպեղը։ Անընդհատ խառնելով 1 րոպե տաքացնում ենք։
3) Թավայի մեջ ավելացնել եփած մակարոնեղենը, 1/2 բաժակ ջուրը եփելուց և պարմեզանը։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև պանիրը հալվի, մոտ 30 վայրկյան։ Եթե մակարոնեղենը շատ հաստ է, ավելացրեք մնացած ջուրը։
4) աքցանի օգնությամբ մակարոնեղենը բաժանել ամանների։ Այս բաղադրիչներից մենք կստանանք երկու չափաբաժին cacio e pepe: Բարի ախորժակ!
Մակարոնեղենի կաթսա ORION, 4,2 լ
Որո՞նք են ձեր սիրելի իտալական ուտեստները: Ո՞ր խոհանոցի մասին կցանկանայիք կարդալ:
