Ինչպե՞ս ճիշտ տապակել:

Խորը տապակելը ճաշ պատրաստելու ձևերից մեկն է, որը մեզանից շատերը գաղտնի սիրում են, բայց դա բացահայտորեն չեն ընդունում: Ես չգիտեմ մեկին, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ չուզենա աղի ֆրի մրմնջալ կամ ուտել պատշաճ ձուկ և չիփս: Ինչպե՞ս տապակել և ինչ լավ կարելի է պատրաստել:

/

Ինչ է խորը տապակումը:

Խորը տապակելը ոչ այլ ինչ է, քան բաղադրիչները յուղի մեջ ընկղմելը, որոնց ջերմաստիճանը տատանվում է 180-190 աստիճան Ցելսիուսի սահմաններում։ Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում յուղի հետ շփվելիս բանջարեղենի կամ մսի մակերեսը կարամելանում և փակվում է՝ թույլ տալով, որ միջուկը մեղմորեն խեղդվի։ Դուք հավանաբար գիտեք այս զգացողությունը՝ ինչ-որ բան ճռճռում է ձեր բերանում, իսկ ներսը հիանալի հյութալի է և փափուկ: Ահա թե ինչպես է տապակելն աշխատում ճիշտ ջերմաստիճանում. Չափազանց ցածր ջերմաստիճանը հանգեցնում է նրան, որ բանջարեղենը և միսը ներծծվում են ճարպի մեջ, դառնում են մի փոքր մշուշոտ և յուղոտ: Չափազանց բարձր ջերմաստիճանը հանգեցնում է նրան, որ ամեն ինչ կամ չորանում է, կամ այրվում, կամ արտաքինից չորանում է, իսկ ներսում խոնավանում:

Ինչպե՞ս օգտագործել տապակիչը:

Խնդրում ենք ուշադիր կարդալ հրահանգները նախքան ձեր տապակիչն օգտագործելը: Որոշ մոդելներ պահանջում են մի փոքր այլ աշխատանքային ընթացք, քան մյուսները: Արտադրողները նաև հաճախ առաջարկում են, թե որ յուղն է լավագույնս օգտագործել: Այնուամենայնիվ, եթե մենք ունենք օգտագործված տապակիչ կամ ստացել ենք տարբերակ առանց հրահանգների որպես նվեր, եկեք սկսենք ձեթ գնելուց։

Տապակած յուղը պետք է ունենա բարձր ծխի կետ, այսինքն՝ այն պետք է սկսի այրվել բարձր ջերմաստիճանում։ Հետևաբար, մենք տապակիչը չենք լցնում լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղով կամ կտավատի յուղով: Կանոլայի յուղը լավագույնս աշխատում է: Այնուամենայնիվ, մենք պետք է հիշենք, որ ճաշարանների մեծ մասը օգտագործում է տապակել, i. յուղերի պատրաստի խառնուրդ, հաճախ մասամբ բուժված։ Ինչո՞ւ։ Որովհետև տապակը կարելի է սառեցնել և նորից օգտագործել մի քանի անգամ։ Անշուշտ, մեզանից յուրաքանչյուրը զգացել է հին ճարպի հոտը, որը տարածվում է ծովափնյա տապակների վրա. դա պարզապես տապակած ճարպն է, որը շատ երկար է օգտագործվել: Տանը ավելի լավ է այլ բան ընտրել։ Տապակելու մեկ այլ տարբերակ Ֆրանսիայում տարածված բավականին չեզոք համով գետնանուշի կարագն է։

Որոշ խորը տապակիչներ հագեցված են հսկիչ լույսով, որը ցույց է տալիս, թե որքան տաք է ձեթը և ինչ կարելի է տապակել դրա մեջ. մենք տապակում ենք կարտոֆիլը այլ ջերմաստիճանի, իսկ ձուկը՝ այլ ջերմաստիճանի: Տապակելուց հետո արժե մեր արտադրանքին որոշակի ժամանակ տալ ճարպի մնացորդները քամելու համար. սովորաբար դրա համար օգտագործվում է տապակի մեջ հատուկ բռնակ, որը թույլ է տալիս կախել զամբյուղը: Եթե ​​յուղը չի այրվել, և դրա մեջ սննդի մնացորդներ չկան, կարող ենք նորից օգտագործել։

Ինչպե՞ս խորը տապակել հավը:

Հացը հաճախ ճարպոտ ուտեստների գաղտնիքն է: Դա կարող է լինել ալյուրի, ձվի և հացի փշրանքների պարզ փխրեցուցիչ: Այնուամենայնիվ, մենք կարող ենք ներդնել panko ծածկույթի վրա, որն ավելի հաստ է և ապահովում է ավելի շատ խրթխրթան էֆեկտ:

Տապակելուց առաջ հավի կտորները՝ կրծքերը, ազդրերը, թեւերը, պետք է աղել, ցողել պղպեղով և քաղցր պապրիկայով։ Եթե ​​սիրում եք շատ հյութեղ հավ, խորհուրդ եմ տալիս տապակելուց առաջ առնվազն մեկ ժամ թաթախել հավի կտորները թան կաթի, աղի և բուլղարական պղպեղի մեջ:

Անկախ նրանից, թե մենք խորը տապակում ենք հավը, ճարպակալում կամ թխում ենք այն, այս թան լոգանքը այն կդարձնի գերհյութալի: Հեռացրեք մսի կտորները թանից և դեն նետեք մնացորդները: Թաթախեք այն ալյուրի մեջ, որպեսզի միսն իսկապես ամբողջական լինի ալյուրի մեջ (դրա շնորհիվ հացը ավելի լավ կպահի), ապա թաթախեք հարած ձվի մեջ, որպեսզի այն ուղղակի պարուրի ալյուրը (մնացած ձուն մատներով հանեք)։ Այնուհետև փաթաթված մսի կտորները գրտնակել այնպես, որ հացը ամբողջությամբ ծածկի մսի բոլոր ծայրերը։ Տապակել տապակի կողմից սահմանված ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ինչպե՞ս տապակել բանջարեղենն ու ձուկը:

Պանկոյի պաքսիմատը լավ միջոց է տապակելու ոչ միայն հավի միսը և միսը, այլև բանջարեղենն ու ձուկը: Ավելի լավ է ձուկը մանր կտրատել։ Լավ է նաև ազատվել ոսկորներից, թեև դրանցից մի քանիսը չեն խանգարում ճաշատեսակի համին։

Ձկան ու չիփսի համար կառավոտ ձողաձող կգնենք, թեթև աղ կկցնենք ու կեփենք։ Մենք անում ենք ճիշտ նույնը, ինչ հավի հետ: Նույն կերպ կարելի է մշակել սոխի օղակներ, կաղամար և ծովախեցգետին (թողնելով նրանց միայն չթխած ցողուն), մոցարելլայի կտորներ (մեջտեղը համեղ է ձգվում, իսկ դրսից ամեն ինչ խրթխրթան է և ընդհանրապես համեմունքներ չի պահանջում): ). Կարող ենք նաև պատրաստել և տապակել ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլեր, բրոկկոլի, ցուկկինի և սմբուկի կտորներ։

Տապակած և տապակած թթուները, որոնք ծառայում էին որպես նախուտեստ մայոնեզով և մանանեխի սոուսով, որոշ ժամանակ սենսացիա առաջացրեց Միացյալ Նահանգներում: Ամերիկացիները նույնպես սիրում են տապակած պելմենիներ: Պելմենիները թխում թերթիկից թաթախեք ձվի կամ թան և հացաթխման մեջ: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և մատուցել մարինարա սոուսով։

Ինչպե՞ս պատրաստել տապակած դեսերտ:

Խորը տապակիչը դրախտ է չուրրոսի սիրահարների համար: Ինչպե՞ս տապակել չուրրոները խորը տապակի մեջ: Կարիք ունենք:

• 250 սմ ջուր
• 100 գ փափուկ կարագ
• 200 գ ցորենի ալյուր
• 5 ձու

Ամեն ինչ խառնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Մ1-ի ծայրով (սուլիչ) դնում ենք խմորեղենի թևի մեջ։ Քամեք անմիջապես տաք ճարպի վրա՝ մկրատով կտրելով այնքան խմոր, որքան ցանկանում եք։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դեռ տաք վիճակում առատորեն շաղ տալ շաքարավազով և դարչինով:

Եթե ​​մեզ դուր են գալիս ամերիկյան համերը, ապա մեզ անպայման դուր կգա ձագարային տորթը։ Բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, քանի որ սա նրբաբլիթի բաղադրատոմս է։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 բաժակ ալյուր
• 1 ճաշի գդալ փխրեցուցիչ
• 1 ձու
• 1 բաժակ թան
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար
• 40 գ հալած կարագ

Մենք ամեն ինչ միացնում ենք և առանց ծայրի լցնում ենք հրուշակեղենի պլաստիկ շշի կամ պարկի մեջ։ Լցնել տապակի մեջ, ստեղծելով փարթամություն և տապակել 2-3 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Զգուշորեն հանում ենք, որպեսզի խմորը չպատռվի։ Մատուցել շաքարի փոշի, ելակի մուրաբայի հետ, ինչ սիրտդ ուզենա։

Ավելի շատ նմանատիպ հոդվածներ AvtoTachki Passions-ի մասին կարող եք գտնել «Ես պատրաստում եմ» բաժնում: