Նիգելլա Լոուսոնի նոր գիրքը: «Արա, կեր, կրկնիր» ակնարկ

Խոհարարության աշխարհի ամենաինքնաբուխ և հեդոնիստ մարդուն տարիներ շարունակ տենչալուց հետո մենք ունենք նոր գիրք։ Nigella Lawson և Do Eat Repeat: Ingredients, Recipes and Stories-ը վերադարձ է խոհարարական պատմություններին և արժեքավոր մտքերին:

/

Թագուհին վերադարձավ!

Երբ Նիգելլա Լոուսոնն անհետացավ մեդիա աշխարհից, նրա երկրպագուները շատ վրդովվեցին։ Հավանաբար ոչ այնքան նրա անձնական ճգնաժամերի պատճառով, թեև գուցե ոմանց մոտ զարգացավ մարդկային կարեկցանք, այլ այն պատճառով, որ եսասիրաբար ցանկանում էին տեսնել մի տղամարդու, ով վայելում է ամեն խայթոցը: Իր հաղորդումներում ու գրքերում նա որոշակի անփութությամբ չափից շատ կարագ էր ավելացնում, կեսգիշերին բացում էր սառնարանը՝ մի թեյի գդալ շոկոլադե կրեմի մեջ թաթախելու համար և անխղճորեն ռոմ կամ կոնյակ լցնում աղանդերի մեջ՝ աչքով անելով դիտողին։ Դա ճաշ պատրաստելու և ուտելու հաճույքի մարմնացումն էր: Նա պնդում էր, որ որոշ ճաշատեսակներ պետք է ավելի շուտ պատրաստել, քանի որ հյուրերի գոհունակությունը տանտիրոջ կամ տանտիրուհու երջանկությունն է։ Որ երբեմն արժե խաղադրույք կատարել հայտնի համերի վրա և նյարդայնորեն չստուգել՝ արդյոք մեր ճաշացանկում նոր ուտեստ է հայտնվել, թե ոչ։ Այսօր Նիգելլան վերադարձել է մի գրքով, որը մի փոքր տարբերվում է մնացածից: Այսպիսով, կարո՞ղ եք հույս դնել լռության և մոտիվացիոն հարվածի վրա:

«Կատարյալ» բաղադրատոմսեր Նիգելլա Լոուսոնի կողմից

«Արա, կեր, կրկնիր» անակնկալներ է մատուցում իր գրաֆիկական դիզայնով։ Փոշու բաճկոնի վրա մենք չենք տեսնում Նիգելլայի ժպտացող դեմքը, որը մատուցում է այն ուտեստը, որին սովոր էինք նախորդ հրապարակումներում: Ինչպես խոհարարական գրքերի նոր անգլերեն հրատարակությունները, կազմը չափազանց պարզ է: Ներսում տեքստի քանակը կարող է զարմացնել ձեզ: Սրանք այլևս կարճ ձևեր չեն, որոնք բաղադրատոմսերի խմբագրություններ են, այլ տեքստերի երկար էջեր՝ աներևակայելի փայլուն և իսկապես լավ թարգմանված: Թարգմանիչ Դորոտա Մալինան գեղեցիկ կերպով հյուսել է Նիգելլայի պատմածի մեջ բառեր, որոնք համապատասխանում են Օքսֆորդի շրջանավարտին: Այսպիսով, ինչի մասին է գրում Նիգելլան:

Շատ առումներով նա ընթերցողին հասկացնում է, որ չկա կատարյալ բաղադրատոմս, և խոհարարության մեջ միշտ պետք է մասամբ վստահել սեփական ինտուիցիային և դիտարկումներին: Նա ի սկզբանե շեշտում է, որ բաղադրատոմսից շեղվելը միանգամայն ընդունելի է, քանի դեռ մենք չենք փորձում էֆեկտը համեմատել բնօրինակի հետ, ինչը հաճախ պատահում է այն մարդկանց հետ, ովքեր ասում են. ճաշատեսակի համը բոլորովին այլ է»: քան նախկինում էր»։ Լոուսոնը հիշեցնում է ձեզ, որ ճաշ պատրաստելը կարող է ազատագրող և նվաստացուցիչ լինել, քանի որ բաղադրիչները միշտ չէ, որ նույն կերպ են վարվում: Բանջարեղենի տարբեր տեսակներ եփելիս տարբեր կերպ են վարվում՝ կախված հասունության աստիճանից կամ դրանցում ջրի քանակից. Ձմռանը խոհանոցում ջերմաստիճանն ավելի ցածր է, ուստի շատ ուտեստների եփումը մի փոքր ավելի երկար է տևում և տաքանալու համար: Խոհարարությունն առաջին հերթին պետք է առիթ լինի հիշողություններ ստեղծելու, սեղանի շուրջ համախմբվելու և հանգստանալու համար։

Ձեզ հետաքրքրում է թեման: Դիտեք մեր մյուս հոդվածները.

• Եփեք չեմպիոնի պես: Ջեյմի Օլիվերի ԹՈՓ 5 գրքերը
• ԹՈՓ 5 գրքեր բուսակերների համար
• Կորեական խոհանոց բոլորի համար. Վիոլա Բլազուցկայի «Պիերոգին կիմչիով» - ակնարկ

ճաշ պատրաստելու հաճույքը

Եփելու, մանրացնելու և հունցելու բուժիչ հատկությունները անշուշտ կզգան նրանք, ովքեր ծանր օրից հետո ձեռքերը թաթախեցին խմորիչ խմորի մեջ կամ կամաց-կամաց փայտե գդալով լոլիկի սոուսը խառնեցին։ Նիգելլան մանրամասնորեն բացատրում է, թե ինչ է հաճույքը, և գրքում հյուսում է մեղքի թելեր, որոնք կապված են սննդի հետ, մի թեմա, որը բավականին ակնառու կերպով բարձրացվում է, օրինակ, սննդաբանների կողմից: Լոուսոնը մեզ ներկայացնում է մի փոքրիկի լուսանկար, որը առաջին անգամ համտեսում է բանջարեղենի խյուս, և ցավոք նշում է, որ մենք բոլորս կորցնում ենք այդ մանկական ուրախությունը մեր կյանքի ինչ-որ պահի, երբեմն գեղեցկության իդեալների և սննդի հանդեպ զղջման, երբեմն պակասության պատճառով: լավ համեր. Հեղինակը մեզ խորհուրդ է տալիս ազատվել զղջումից և վստահել մեր ինտուիցիային։ Նրանք շատ չէին անհանգստանում ուտելու համար, քանի որ դա այն քիչ պարզ հաճույքներից է, որը կարելի է վայելել թե՛ մենակ, թե՛ ընկերակցությամբ:

Բաղադրատոմսերի լայնածավալ նկարագրությունները, դրանց պատրաստման եղանակները, ճաշատեսակի տարրերը նախապես պատրաստելու եղանակները և փոխարինողները, եթե մենք իսկապես հասանելի չենք խնդրո առարկա բաղադրիչին, շատ օգտակար են: Օրինակ, սոուսի գեղանկարչական պատկերը, որը թանձրանում է փայտե գդալի յուրաքանչյուր շարժումով կաթսայի հատակով, ընթերցողին ստիպում է ուղիղ գնալ դեպի խոհանոց:

Անսովոր և համեղ բաղադրատոմսեր

Խոհարարության սիրահարները Նիգելային կզարմացնեն անսովոր համային համադրություններով։ Մարցիպանով կարկանդակ, խրթխրթան հավի սենդվիչ, խեցգետնի պանրի մակարոնեղեն, յասաման օշարակ և կիտրոնի հյութով տորթ: Նիգելայի բոլոր բաղադրատոմսերը պարզապես ստիպում են ձեզ ճաշ պատրաստել, հատկապես երբ կարդում եք նրա փայլուն և հաճախ հեգնական արտահայտություններն ու անեկդոտները: Որոշ բաղադրիչների առկայությունը կարող է խնդիր լինել լեհական պայմաններում: Թեև կորեական գոչուջանգը կարելի է գտնել առցանց կամ մթերային խանութներում արևելյան բաղադրիչների լայն տեսականիով, ես չեմ պատկերացնում մի խանութ, որտեղ դուք կարող եք գնել սպիտակ և շագանակագույն ծովախեցգետնի միս կամ բանանի սոխոտ:

Գրքում ես նկատեցի երկու տարր, որոնք լրացուցիչ ուշադրություն են պահանջում Լեհաստանում խոհարարի տեսանկյունից. Նախ, սենդվիչ հացի բաղադրատոմսը պարունակում է կոշտ ցորենի ալյուր, որը դուք չեք գտնի այս անվան տակ դարակներում (հավանաբար սնձան մեծ պարունակությամբ ալյուր, ինչպիսին է պիցցայի համար օգտագործվողը):

Երկրորդ, խնդրո առարկա գուլաշը առկա է տավարի մսով կոլոլակներով և աղիքներով գուլաշի բաղադրատոմսում։ Սա խնդիր չէ՝ կարող ենք գնել տավարի, բարակ և հաստ խոզի միս։ Հիշեք, սակայն, որ լեհական աղիքները պահպանվում են աղով և պետք է մանրակրկիտ լվանալ և աղազրկել նախքան եփելը: Բաղադրատոմսում նման տեղեկություն չկա։ Եթե ​​ինչ-որ մեկը պարզապես թակած գուլաշ ավելացներ Նիգելլայի շոգեխաշածին, ինչպես հեղինակն է առաջարկում, նա կհայտնվեր աներևակայելի աղի ուտեստի հետ: Երևի Անգլիայում աղիքները վաճառում են հում, անշաղ, այստեղից էլ տարբերությունը։

Ինչպիսի՞ն է Նիգելլա Լոուսոնի խոհանոցը: 

Սննդի աշխարհի ամենամեծ միտումներից մեկը բուսակերների և վեգանական խոհանոցն է: Նիգելլայի նոր գիրքը բացարձակապես չի պահանջում գիրք լինել նրանց համար, ովքեր խուսափում են կենդանական արտադրանքներից: Ես դա շատ եմ հարգում, և ինձ իսկապես դուր է գալիս, քանի որ դա լիովին համապատասխանում է նրան:

Հեղինակը չի փորձում տեղավորվել միտումների մեջ միայն նոր ընթերցողների համակրանքը շահելու համար։ Բացի այդ, ուտելու հաճույքի և սննդի պատրաստման թերապևտիկ ասպեկտի մասին նրա պատմությունը շոշափում է այն խնդիրները, որոնց բախվում են շատ մարդիկ՝ իրենց քաշի չափից ավելի վերահսկողությունը, յուրաքանչյուր բաղադրիչի ծագման մոլուցքը, ինչպես նաև այն, ինչի չափից դուրս և չմտածված ընդունումը: կորցրել. Կարծում եմ, որ եթե մարդկանց մեծամասնությունը հետևեր նրա խորհուրդներին և ուրախությամբ ուտեր այնքան, որքան անհրաժեշտ է իրենց մարմնին և լսեին ուղեղի ազդանշանները, ապա աշխարհը կլիներ մի վայր, որտեղ ավելի քիչ սնունդ կվնասվի, իսկ մարդիկ ավելի առողջ և երջանիկ կգործեին ներդաշնակորեն: իրենց հետ։ .

Nigella-ի բաղադրատոմսերը Make, Eat, Repeat ամսագրից կատարյալ են երկար աշնանային և ձմեռային երեկոների համար: Հաճույք կբերեն ոչ միայն «կոմֆորտ ֆուդ» ոճի տաք և առատ կերակուրները, այլև դրանց պատրաստման գործընթացը՝ անշտապ, պարզ և կրկնվող: Թվում է, թե սա այն սակավաթիվ խոհարարական գրքերից է, որոնք սկզբում կարդում ես անթաքույց ուրախությամբ, իսկ հետո փորձարկում ես խոհանոցում։

Լավ է, որ Նիգելլան վերադարձավ:

AvtoTachki Passions-ի մասին ավելի շատ տեքստեր կարող եք գտնել «Ես պատրաստում եմ» բաժնում:

Լուսանկարը և կազմը՝ Աղբյուրը՝ Insignis նյութեր / Կազմ՝ © Matt Holyoak