Դդումներ շուրջը - բաղադրատոմսեր և գաղափարներ ոգեշնչման համար

Աշունը տարվա դժվար ժամանակաշրջան է՝ չափազանց երկար երեկոներ, ցածր ջերմաստիճան, անձրև և ձմեռային տեսիլք: Բարեբախտաբար, կան նաև դդումներ։

/ 

Ամեն տարի թվում է, թե դդումն ավելի տարածված է դառնում։ Նախկինում տաղավարը պարզապես վաճառում էր մի դդում՝ մեծ, կծկված և վառ նարնջագույն: Ոչ ոքի մտքով չի անցել նրան անվանել իր անունով։ Այնուհետև փափուկ մարմնով փոքրիկ բարեկամը միացավ սովորական «դդմիկի»՝ Հոկայդո դդմիկի և սպագետտի դդմիկի, որի մարմինը նման է սպագետտի թելերի: Այսօր դդումները վերագտնում են իրենց անունները և դառնում յուրաքանչյուր ռեստորանի մենյուի անբաժանելի մասը՝ նշելով «տեղական» և «սեզոնային»։

Դդում, վարունգ, դդում և թել

 Ո՞ր դդումն ընտրել:

Դդումները, ինչպես և կարտոֆիլը, ունեն իրենց տեսակները և տարբեր կերպ են արձագանքում շոգին: Մարդկանց համար, ովքեր չեն ցանկանում մաքրել դդումը, բայց ցանկանում են հարել ապուրը կամ ավելացնել տապակած տապակի մեջ, լավագույն ընտրությունը կլինի. դդում հոկայդո. Այն ունի փափուկ ընդերք, որը կոտրվում է եփելու և թխելու ժամանակ։ Նրա մարմինն ունի տաք նարնջագույն գույն և քաղցր համ։

Գույնի և համի համար կարող եք քերել այն և ավելացնել թան կարկանդակների մեջ: 1 բաժակ ալյուրը խառնեք 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչի, մի պտղունց դարչինի և հիլի հետ։ Ավելացնել 1 բաժակ թան, 1 ձու և ½ բաժակ մանր քերած դդում։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և տապակել սովորական նրբաբլիթների նման։ Հոկայդո դդումը կարող է լինել նաև դդմով կարկանդակի բաղադրիչ: Բավական է ձեր սիրած գազարով տորթի բաղադրատոմսում գազարը դդմով փոխարինել։ Իմ սիրելի տորթի բաղադրատոմսը տեքստի վերջում է։

Կարելի է նաև հոկայդո դդում ավելացնել քերած կարտոֆիլին՝ դդմով կարտոֆիլով բլիթներ պատրաստելու համար։ Կտրել խորանարդի մեջ, այն շատ համեղ է թխված։ Թխելուց առաջ վրան աղ ցանել, քսել սխտորով և ցանել քերած պանիր, օրինակ՝ սաթ։ Այն կարելի է ավելացնել ընթրիքին, իսկ երբ խառնել և ավելացնել բանջարեղենի արգանակին, այն վերածվում է յուղալի հարուստ համի։

Ապուրների թագավորությունը - Խոհարարական գիրք

Սպագետի դդմիկը խորոված մսի կատարյալ ուղեկցությունն է: Բավական է ամբողջությամբ թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև փափկի։ 1,5 կգ կշռող դդումը թխում են մոտ 90 րոպե։ Թխելուց հետո կտրատել, սերմերից հեռացնել, միջուկը պատառաքաղով հեռացնել։ Դդմի սպագետին կարող է փոխարինել մակարոնեղենին, օրինակ՝ սպագետտիի մեջ։ Այն նաև հիանալի համ է ստանում, երբ մատուցվում է կարագի հետ և ցանվում է քերած պարմեզան պանիրով:

Դդում ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նրա արտաքին տեսքին։ Այն չպետք է ունենա փափուկ բծեր, կաղապարի հետքեր կամ ճաքեր: Լավագույնն այն է, որ դդումն ավելի ծանր է, քան իր տուփի ընկերները. որքան հին է դդումը, այնքան ավելի թեթև է:

Ինչպե՞ս պատրաստել դդում ճաշ պատրաստելու համար:

Թխած դդումի միջուկը լավ հավելում է պելմենիների, նրբաբլիթների, tartlets-ի, կարկանդակների, կեքսների և նույնիսկ ռուլետների և բլիթների համար: Ընդամենը պետք է դդմի նման դդումը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, հանել սերմերը և փաթաթել ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ։ Թխել պատրաստված բանջարեղենը 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե, մինչև մարմինը փափկի։ Դդումը զովացնում ենք, մաքրում ենք կեղևը և կտրատում միջուկը։ Այսպիսով, մենք կարող ենք այն ազատորեն համեմել:

խոհարարական պաստառ

Ինչպե՞ս պատրաստել դդումի ապուր:

Դդումը հիանալի բաղադրիչ է ապուրների համար։ Ամենադասական ապուրը քաղցր դդումի ապուրն է՝ կաթով և կարտոֆիլի պյուրեով։ Դդմի մի կտորը կտրատել փոքր խորանարդիկների, լցնել մեկ լիտր կաթի մեջ և եփել այնքան, մինչև դդումը փափկի։ Ապուրը մի փոքր քաղցր դարձնելու համար ավելացրեք շաքարավազ: Պյուրե պատրաստեք՝ բաժակի մեջ խառնելով 2 ձուն 4 ճաշի գդալ ցորենի ալյուրի հետ։ Փոքր արիշտա գդալով լցնել եռացող կաթի մեջ։ Մենք անմիջապես սպասարկում ենք: Տատիկս այս ապուրի վրա միշտ մի կտոր կարագ էր դնում։

Եթե ​​ավելի շատ արևելյան համեր ենք սիրում, կարող ենք կոկոսի կաթով դդմով ապուր պատրաստել։ Մեկ ֆունտ կշռող հոկայդո դդումը կտրատել խորանարդի մեջ, նույն կերպ մաքրել 2 միջին չափի կարտոֆիլ, մեկ պղպեղ և մեկ խնձոր: Թավայի հատակին լցնել 3 ճաշի գդալ ձեթ։ Լցնել մանր կտրատած կոճապղպեղը (1 սմ կտոր) և սխտորի մեխակը։ Ավելացնել 2 թեյի գդալ կարրի և բանջարեղեն։ Շաղ տալ նրանց մի թեյի գդալ աղ: Լցնել այնքան ջուր, որ միայն ծածկի բանջարեղենը: Եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը փափկի: Խառնում ենք։ Համեմել աղով՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել 1 տուփ կոկոսի կաթ և 1 լայմի հյութ։ Խառնում ենք։ Ծառայել կտրատած համեմով և թակած պիստակով և հնդկական հնդկահավով։

Ինչպե՞ս մարինացնել դդումը:

Որոշ մարդիկ սիրում են դդումը փակել բանկաում: Ծառայել այն, ինչպես ցանկացած այլ թթու բանջարեղեն: Մարինացված դդում պատրաստելը դժվար չէ։ Պարզապես եռացրեք 2 բաժակ ջուր 2 բաժակ շաքարավազով և 10 մեխակով։ Հեղուկի մեջ ավելացրեք 2 կգ խորանարդիկ կտրատած և կեղևավորված դդում։ Բանջարեղենը եփել 5 րոպե, ապա շարել եռացրած բանկաների մեջ և լցնել աղաջրի վրա, որպեսզի դդումի կտորներն ամբողջությամբ ծածկվեն։ Մենք փակում ենք բանկերը.

Որտեղի՞ց ստանալ դդումի ոգեշնչում:

Հրատարակչական շուկան վերջին տարիներին կենտրոնացած է խմորման և թթու թթուների վրա: Իմ սիրելի գիրքը, որը ոգեշնչված է դդումից (ինչպես նաև դդում, ձմերուկ, ցուկկինի և վարունգ) բլոգային դուետի Pumpkin, Cucumber, Pumpkin, and Rope-ն է: Պավել Լուկասիկը և Գժեգորժ Տարգոշը պնդում են, որ բանջարեղենը կարող է լինել և՛ քաղցր աղանդերի տարր, և՛ համեղ կարկանդակ: Դոմինիկա Վույչակը իր «Վարզիվա. Բանջարեղենը եփելու 100 եղանակ ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է դդումն օգտագործել ամենօրյա կերակուրներում:

Բանջարեղեն. Բանջարեղեն ստանալու 100 եղանակ

Դդմի ոգեշնչման մեծ մասը կարելի է գտնել անգլալեզու սննդի պորտալներում. Ամերիկացիները դդմի բացառիկ սիրահարներ են, իսկ աշնանը նրանք կարծես թե իրենց սննդակարգը հիմնում են դդմի և դդմի համեմունքով աղանդերի վրա (որը համով նման է մեր կծու կոճապղպեղի համեմունքին):

Դդմի կարկանդակ:

1 բաժակ շագանակագույն շաքարավազ

½ բաժակ սպիտակ շաքար

6 Ջեյ

1 թեյի գդալ դարչին

1 թեյի գդալ հիլ

2 բաժակ ալյուր

2 թեյի գդալ խմորիչ փոշի

XNUMX / XNUMX թեյի գդալ աղ

300գ հոկայդո դդում, մանր քերած

½ բաժակ կանոլա կամ արևածաղկի ձեթ

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 175 աստիճան Ցելսիուս։ 26 սմ երկարությամբ կաղապարը շարել մագաղաթյա թղթով:

Սպիտակ և շագանակագույն շաքարավազը հարում ենք ձվերի հետ մինչև հարթ:

Մի ամանի մեջ խառնել դարչինը, հիլը, ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը։

Ձվի մեջ ալյուր ավելացնել։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Ավելացնել դդում և ձեթ։

Թխել 35 րոպե, մինչև ձողիկը չորանա, խմորի մեջ մտցված փայտիկը պետք է չոր դուրս գա։

Որո՞նք են դդումի նրբության գաղափարները: