Ինչ թխել և եփել շագանակով.
Բոլորը լսել են Պիգալի հրապարակում գտնվող շագանակի ծառերի մասին: Բարեբախտաբար, այս եզակի ընկույզները փորձելու համար պետք չէ մեկնել Փարիզ:
/
Որոշ ժամանակ ես դժվարանում էի շագանակներ տեղադրել իմ ներքին խոհարարական համի քարտեզի վրա: Նրանք մի կողմից քաղցր են մրգի պես (բուսաբանները կասեին՝ այո, այնպես որ ես պետք է վերջացնեմ իմ նմանությունը այստեղ), բայց մյուս կողմից՝ նույնքան ալրոտ ու անաղարտ են, որքան խաշած լոբիները։ Բացի այդ, դրանք ամենից շատ հիշեցնում են կեղևով ընկույզներ, որոնք պետք է քանդվեն ներս մտնելու համար:
Երկար ժամանակ Լեհաստանում շագանակն ինձ լրիվ էկզոտիկ բան էր թվում։ Դրանք դժվար էր ձեռք բերել, իսկ միջազգային ապրանքներ վաճառող խանութներում աղաջրով վաճառվողները չափազանց թանկ էին։ Մի քանի տարի առաջ ֆրանսիական խոշոր մանրածախ վաճառողը գործարկեց շագանակագույն կրեմի իր ապրանքանիշը՝ մեկ տարի անց ձիու հում շագանակ վաճառելու համար: Այնուամենայնիվ, երբ ես նայեցի 1904 թվականի իմ ամենահին խոհարարական գիրքը, պարզվեց, որ Լուցինա Չվերչակևիչովան արդեն մատուցել է շաքարավազ շագանակի բաղադրատոմս։ Նա խորհուրդ տվեց դրանք մատուցել թխած խնձորով, լոբազգիներով (նշանակում է կաթի մեջ սեմոլին) և ընկույզով։
Ինչպես պատրաստել շագանակ.
Շատ հաճախ շագանակները պարզապես թխում են կրակի վրա։ Փողոցներում կարելի է գտնել շագանակներով սայլեր, որոնք վաճառվում են թղթե խողովակներով։ Բոված կեղևի հետհամը, մուրը մատների վրա, տաք շագանակ ուտելը աշնանային զբոսանքի ժամանակ բոված շագանակը բացարձակապես յուրահատուկ է դարձնում: Կարող եք նաև շագանակներ թխել կրակի վրա հատուկ տապակի մեջ, որի տակ անցքերով: Ջեռոցում թխած դրանք համեղ կլինեն, բայց իսպառ զուրկ կլինեն այս նոստալգիկ-ռոմանտիկ բաղադրիչից։ Բարեբախտաբար, առանց մուրի, դրանք ավելի հարմար են հետագա մշակման համար:
շագանակի թավայի
Թխելուց առաջ անհրաժեշտ է ուշադիր ընտրել շագանակները և դեն նետել բոլոր նրանք, որոնք ցույց են տալիս բորբոսի նշաններ. յուրաքանչյուր փաթեթում դրանք կլինեն մի քանիսը, ուստի պետք է զգոն լինել: Շագանակն ըստ քաշի գնելիս ընտրեք խոշոր, ծանր, չճաքող ու առողջ շագանակներ։ Նախքան ջեռոցում դնելը, հիմքից զգուշորեն կտրատեք շագանակի կեղևը՝ խաչաձև ձևավորելու համար։ Արդյունքում՝ թխվելիս չեն պայթի։ Թխել մոտ 30 րոպե 200 աստիճան Ցելսիուսի տակ՝ նորից ու նորից շրջելով։ 20 րոպե թխելուց հետո արժե ստուգել՝ արդյոք շագանակները այրվում են։ Նրանց մաշկը պետք է լավ թխված լինի, իսկ ներսը՝ ամբողջովին փափուկ։
Ինչ պատրաստել շագանակով.
Տապակած շագանակը կարող եք պարզապես տաք վիճակում ուտել։ Նրանք շատ հագեցնող են և մեծացնում են ծարավը։ Նրանք կարող են նաև մանրացնել և ավելացնել սոուսին։ Բավական է 1 բաժակ մսի կամ բանջարեղենի արգանակին ավելացնել 1 բաժակ շագանակի խյուս, համեմել աղով, պղպեղով, մի քիչ սերուցքով։ Շագանակի սոուսը լավ համադրվում է տապակած խոզի, հավի մսի և հնդկահավի հետ։ Դուք կարող եք նաև ամբողջ տապակած շագանակներ ավելացնել այլ բանջարեղենի (գազար, մաղադանոս, սոխ, պղպեղ, լոլիկ)՝ խնկունիով համեմված բանջարեղենային շոգեխաշել պատրաստելու համար: Կարող եք նաև շագանակ ավելացնել ձեր սիրած սերուցքային սնկով սոուսին:
Ինչպե՞ս պատրաստել շագանակի կրեմ:
Շագանակագույն կրեմը ֆրանսիական պատասխանն է իտալական շոկոլադե պնդուկով կրեմին: Այն շատ քաղցր է, կարելի է քսել նրբաբլիթների, հեշ բրաունի, տոստերի, սենդվիչների վրա, ինչպես նաև շերտավորել գազարով թխվածքով և բրաունիով։ Շագանակագույն կրեմն ունի մեկ լուրջ թերություն՝ այն արագ բորբոսնում է, ուստի այն կարելի է պահել սառնարանում 7-10 օրից ոչ ավել։
Շագանակի կարագ պատրաստելը շատ պարզ է. Կաթսայի մեջ լցնում ենք 600 գ բոված և մաքրած շագանակ։ Լցնել 1¾ բաժակ ջրի մեջ, ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ և կիսով չափ կտրված վանիլային հատիկ: Ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 20 րոպե, մինչև թավայի մեջ թանձր սոուս առաջանա: Քամեք շագանակները՝ պահպանելով օշարակը և դեն նետեք վանիլի պատիճը։ Շագանակները լցնել կոմբայնի մեջ և մշակել՝ ավելացնելով օշարակը, որպեսզի կրեմը կարագի խտություն ունենա։ Տեղափոխել մաքուր և չոր տարայի մեջ և պահել սառնարանում։
Շագանակագույն կրեմը, թեև շատ քաղցր է, բայց հիանալի համադրվում է ամբողջովին աղի ուտեստի հետ։ Պատրաստել հնդկաձավարով բլիթներ, քսել շագանակի սերուցքով, այծի պանիրով և վրան ընկույզ ցանել։ Սա կլինի պարզ և համեղ նախուտեստ, որն ավելի բարդ է հնչում, քան իրականում կա:
Նրբաբլիթների ամենապարզ բաղադրատոմսը պատկանում է իմ հարեւանուհուն՝ տիկին Նինային։ 40 գ խմորիչը խառնեք 2 բաժակ տաք կաթի և 1 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ, սպասեք 5 րոպե, մինչև խմորիչը սկսի գործել և մակերեսը ծածկվի թաղանթով։ Ավելացնել ½ բաժակ ցորենի ալյուր, 1¼ բաժակ հնդկացորենի ալյուր, մի պտղունց աղ, 1 ձու և 50 գ հալած կարագ։ Ամեն ինչ խառնում ենք այնքան, մինչև զանգվածը թանձր թթվասերի նմանվի։ Ծածկեք շորով և դրեք տաք տեղ, որպեսզի ուռչի 30 րոպե։ Տապակել բանջարեղենի կամ յուղի մեջ մարմանդ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լավագույնն այն է, որ խմորը քսել նախապես ջրի մեջ թաթախված գդալով, այնուհետև խմորը չի կպչում գդալին, բայց պետք է զգուշորեն քսել, քանի որ այն կարող է շաղ տալ: Պատրաստի նրբաբլիթները քսել շագանակի կրեմի բարակ շերտով, ապա քսել այծի կաթնաշոռով կամ տեղադրել այծի ռուլետի կտորներ։ Վերևում շաղ տալ մանրացված ընկույզը։
Բացի դդումից, շագանակը աշնան հիմնական համն է: Նույնիսկ եթե դրանք չեն դառնում մեր մառան հիմնական բաղադրիչը, նրանք հեշտությամբ կարող են բազմազանություն ավելացնել մեր սովորական ճաշի ճաշատեսակներին: Նրանք, անշուշտ, կուրախացնեն բոլոր հյուրերին, քանի որ շագանակները շատ էլեգանտ են հնչում:
խոհարարական գիրք
