Ափսեի վրա գլխավոր դերում` ծնեբեկ

Մինչեւ վերջերս դրանք համարվում էին շքեղության խորհրդանիշ եւ դժվար պատրաստել բանջարեղեն: Այսօր մենք կարող ենք ծնեբեկ գնել ամենուր, մեզ այն դուր է գալիս իր խրթխրթանության և ամենուր տարածված ճաշացանկի համար: Ինչպիսի ծնեբեկ գնել, ինչպես պատրաստել և չփչացնել:

Որտեղ գնել թարմ ծնեբեկ:

Ծնեբեկի հանրաճանաչությունը նշանակում է, որ մենք այն կարող ենք գնել ոչ միայն հագեցած խանութներից, այլև տեղական փոքր կանաչեղեն խանութներից։ Լավագույն ծնեբեկը թարմ ծնեբեկն է։ Արժե ստուգել՝ արդյոք բնակության վայրի մոտ ապրում է այս հրաշալի բանջարեղենը աճեցնող ֆերմերը։ Երևի նա մանրակրկիտ վաճառում է թարմ քաղած բանջարեղենը, կամ պատրաստ է դրանք բերել համաձայնեցված վայր։ Թարմ ծնեբեկ գնելն իսկապես արժե, քանի որ այն ունի համի ուժ:

Այնուամենայնիվ, սուպերմարկետում մենք կարող ենք պատշաճ բանջարեղեն գնել: Ինչպե՞ս գիտեք, թե որ ծնեբեկն է թարմ: Առաջին հերթին մենք լավ կնայենք դրանց՝ արդյոք դրանց վրա բորբոս կա, թե՞ փափուկ են։ Եթե ​​ծնեբեկի ծայրերը կոշտ են, թեփոտ և ուռած, ապա դա նշան է, որ բանջարեղենը հնացել է: Եթե ​​ծայրերը պարզապես չոր են և թեթևակի շագանակագույն, դա լավ նշան է. ծնեբեկին մի քիչ ջուր է պակասում, բայց դա լավ է: Եթե ​​դուք չեք ամաչում, կարող եք լսել ծնեբեկը - շփեք դրանք միասին: Թարմ ծնեբեկը նման է կակաչների թարմ տերևների ճռճռոցին:

Ինչպե՞ս պահել ծնեբեկը:

Լավագույնն է թարմ ծնեբեկ ուտել: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք դրանք որոշ ժամանակ պահել, ծայրերը փաթաթեք խոնավ թղթե սրբիչով և ծնեբեկը դրեք սառնարանում ափսեի մեջ։ Եթե ​​ունեք մեծ սառնարան, վերաբերվեք ծնեբեկին թարմ կակաչների պես. վերևը կտրեք, դրեք ջրով տարայի մեջ, որպեսզի ծայրերը ընկղմվեն ջրի մեջ: Ծնեբեկի բանկաը դնում ենք սառնարանը։ Կարող եք նաև ծնեբեկը պահել սառնարանում՝ թույլ փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ: Սակայն նման փաթաթվածները պետք է արագ ուտել։

Ինչպե՞ս պատրաստել ծնեբեկ:

Հիշում եմ, երբ առաջին անգամ ծնեբեկ եփեցի. սկզբում բավական մեծ կաթսա էի փնտրում: Այն ժամանակ ես չգիտեի, որ ծնեբեկի գիտակները օգտագործում են հատուկ բարձր pots ծնեբեկի համար. Այնուհետև օծելիս կտրեցի ծնեբեկի (որը կարող եք նաև պարզապես կոտրել) ծայրերը։ Նա եռացրեց ջուրը, աղեց այն այնպես, որ ծովի ջրի համը նմանվի, և շաղ տվեց մի թեյի գդալ շաքարավազ: Ամեն ինչ կատարյալ էր, քանի դեռ սպիտակ ծնեբեկ չեմ լցրել ջրի մեջ։ Պարզվեց, որ սա այնքան էլ լավ գաղափար չէ։

Թող իմ խոհարարական ձախողումը նախազգուշացում լինի Կլպեք սպիտակ ծնեբեկը, կանաչ ծնեբեկը ըստ ցանկության. Ծնեբեկի կեղևը չի նշանակում կտրել գլուխները, դրանք պետք է մնան, քանի որ համեղ են: Պարզապես օգտագործեք բանջարեղենը կեղևահանող միջոց՝ ծնեբեկի արտաքին շերտավոր հատվածը հեռացնելու համար, որը վերջանում է գլխից մոտ 1 սմ խորությամբ: Կանաչ ծնեբեկը սովորաբար քաղելու կարիք չունի, եթե գագաթը շատ հաստ ու փայտային չէ: Ծնեբեկը լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել 3 րոպե։ Հեռացրեք և անմիջապես դրեք սառը ջրով ամանի մեջ։ Սա նրանց կդարձնի փխրուն:

Այնուամենայնիվ, եթե մենք չենք ուզում եփել ծնեբեկը, կարող ենք… թխել կամ տապակել: 3 ճաշի գդալ ձեթ լցնել տաքացրած տապակի մեջ և ավելացնել կանաչ ծնեբեկ։ Կրկին ու նորից խառնելով, տապակել դրանք մոտ 5 րոպե։ Մատուցել կարագով և աղով։ Նրանց վրա կարող ենք ցանել նաեւ մանրացված պիստակ և թարմ քերած պարմեզան պանիր։ Կարող եք նաև ծնեբեկ թխել. ծնեբեկը դնել ալյումինե փայլաթիթեղի վրա, առատորեն ցողել ձիթապտղի յուղով և դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5 րոպե:

Ինչպե՞ս պատրաստել ծնեբեկ նախաճաշին:

Իհարկե, որոշ մարդիկ կարոտում են հանգստյան օրերի ծույլ նախաճաշերը իրենց սիրելի ռեստորանների տեռասներում: Բարեբախտաբար, մենք կարող ենք պատրաստել ծնեբեկով ձվով նախաճաշ, որը ստիպում է մեզ հասնել մեր հեռախոսին՝ այն մեր խոհանոցում գրավելու համար: Երկու հոգու համար պարզապես տապակել մի փունջ կանաչ ծնեբեկ ձիթապտղի յուղի մեջ (ինչպես նկարագրված է վերևում) և մատուցել հարած ձվի, մի քիչ ապխտած սաղմոնի և կիտրոնի հյութի հետ: Թարմ կրուասանը կամ բրդուճը, մի բաժակ թարմ քամած նարնջի հյութն ու սուրճը լրացնում են իդիլիան։

Նախաճաշի կամ ընթրիքի համեղ տարբերակն է մանկական կարտոֆիլի և ծնեբեկի ֆրիտատան:

Ֆրիտտա ծնեբեկով և կարտոֆիլով - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Կանաչ ծնեբեկի փունջ
• 300 գ նոր կարտոֆիլ
• 8 ձու
• ½ թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ օրեգանո
• 1 թեյի գդալ ռեհան
• XNUMX/XNUMX բաժակ քերած պանիր (չեդդեր կամ սաթ)

Գարնանային բույրեր, հավանաբար, այլևս չկան։ 300 գ նոր կարտոֆիլը լվանալ և եռացնելուց հետո 5 րոպե եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ։ 4 րոպե հետո ջրի մեջ ավելացրեք կանաչ ծնեբեկը (կոշտ ծայրերը կտրելուց կամ պոկելուց հետո, որտեղ նրանք ինքնուրույն կոտրվում են, սովորաբար ներքևից մոտ 3 սմ): Քամեք ամեն ինչ մեկ րոպեում: Կարտոֆիլը կտրատել։ Մենք դրանք փռում ենք խորը թխման թերթիկի կամ մետաղյա բռնակով տապակի մեջ (այնը, որը կարելի է դնել ջեռոցում): Վերևում դրեք ծնեբեկը: Մի ամանի մեջ խառնեք 8 ձուն 1/2 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ օրեգանո, 1 թեյի գդալ ռեհան և մի պտղունց պղպեղ։ Ավելացնել 1/4 բաժակ մանրացված չեդդեր կամ սաթ պանիր: Ամեն ինչ խառնել ու լցնել կաղապարի մեջ, որպեսզի ձվի զանգվածը լցնի բանջարեղենը։ Թխել ջեռոցում գրիլի վրա մոտ 5 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։

Եթե ​​մեզ դուր է գալիս բեկոնի համը, կարող ենք նման ծնեբեկը կաղապարի մեջ դնելուց առաջ փաթաթել ապխտած բեկոնի մի կտորի մեջ, ապա թխել։

Ծնեբեկի ապուրը համեղ է

Ամենից հաճախ եփած և իսկապես համեղ ապուր Կրեմ ապուր ծնեբեկով. Մենք կարող ենք օգտագործել սպիտակ ծնեբեկ (հիշեք, որ այն մաքրեք) կամ կանաչ ծնեբեկ: Ամենակարևորն այն է, որ գլուխները թողնենք յուրաքանչյուր ափսե զարդարելու համար։ Արժե նաև չնիհարել ապուրը և չխոսել կրեմի մասին, քանի որ դրանք ապուրին տալիս են յուրահատուկ սերուցքային հյուսվածք։

Ծնեբեկի կրեմ - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 2 փունջ կանաչ/սպիտակ ծնեբեկ
• 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 պճեղ սխտոր
• ½ սոխ
• ½ լիտր արգանակ (հավի կամ բանջարեղենի)
• 150 մլ սերուցք 30%

Ապուրը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 2 փունջ կանաչ ծնեբեկ (կտրել ծայրերը և կտրատել 2 սմ կտորների՝ թողնելով գլուխները զարդարման), 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 2 պճեղ սխտոր, 1/2 մանր կտրատած սոխ, 1 հատ։ /2 լ բանջարեղենի կամ հավի արգանակ, 150 մլ սերուցք 30%: Կաթսայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, տապակել սոխը մինչև փափկի, ավելացնել մամլիչով քամած սխտորը, 30 վայրկյան հետո ավելացնել ծնեբեկն ու արգանակը։ Եփել 15 րոպե։ Ավելացնել կրեմ: Խառնել ամեն ինչ բլենդերով, մինչև հարթ լինի: Անհրաժեշտության դեպքում աղ: Զարդարեք ծնեբեկի գլուխներով և կտրատած սամիթով։

Եթե ​​ցանկանում ենք նախորդից տարբերվող սերուցքային ապուր, կարող ենք օգտագործել սպիտակ ծնեբեկ։ Մենք պետք է դրանք մաքրենք և եփենք այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսի ապուրը։ Միակ տարբերությունն այն է, որ խառը ապուրին ավելացնում են 1/2 թեյի գդալ թարմ քերած կիտրոնի կեղև և 1 ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Ապուրը մատուցում ենք մանրացրած պիստակով շաղ տալով։

Մակարոնեղեն ծնեբեկով

Ծնեբեկը խաշել կամ տապակել արդեն գիտենք։ Տապակած կանաչ ծնեբեկով մակարոնեղենը համեղ է։

Բաղադրությունը:

• Ծնեբեկի փունջ
• 200 գ պենե մակարոնեղեն
• 1 լամպ
• 2 պճեղ սխտոր
• 1 կիտրոնի համեղ
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• ½ բաժակ քերած պանիր (պարմեզան կամ սաթ)
• ½ բաժակ սերուցք 30%
• Զարդարի համար տապակած նուշ և չիլիի փաթիլներ

Բավական է լվանալ ծնեբեկի փունջը, ազատվել կոշտ վերնամասից և ծնեբեկը կտրատել 5 սմ կտորների, կաթսայի մեջ եփել 200 գ պենեն։ Տապակի մեջ տաքացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել 1 մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ավելացնել 2 ճզմած պճեղ սխտոր և տապակել 30 վայրկյան։ Ավելացնել ծնեբեկ, կիտրոնի կեղև, 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Տապակել 1 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել 5/1 բաժակ քերած պարմեզան կամ սաթ պանիր և 2/1 բաժակ 2% սերուցք։ Լցնել 30/1 ճաշի գդալ ջրի մեջ, որում եփվել են մակարոնեղենը։ Խառնում ենք։ Քամեք մակարոնեղենը և տապակի մեջ լցրեք ծնեբեկը: Մատուցել չիլիի փաթիլներով կամ տապակած նուշի փաթիլներով շաղ տալով:

Եթե ​​մենք սիրում ենք մսային ուտեստներ, ապա սա համեղ կլինի մակարոնեղեն հավով և ծնեբեկով. Սոուսը պատրաստեք ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, բայց սխտորին և սոխին ավելացրեք 1 հատ հավի կրծքամիս՝ կտրատած և աղով ցանված։ Տապակել կուրծքը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացրեք ծնեբեկը և ամեն ինչ արեք այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով:

Ծնեբեկը որպես ճաշատեսակների հավելում

Ծնեբեկի լավագույն նախուտեստներից է ջեռոցում թխած ծնեբեկ, մատուցվում է վինեգրետի հետ։

Բավական է ծնեբեկը թխել ջեռոցում՝ խրթխրթան կեղևով։ Մատուցելուց առաջ դրանք քսել սոուսով. խառնել 2 ճաշի գդալ մեղրը 3 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախի և 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղի հետ։ Ծնեբեկը կարող ենք շաղ տալ նաև տապակած բեկոնի կտորներով կամ ընկույզով։

Այս թխած ծնեբեկը վինեգրետով կարելի է շպրտել մի պարկ թարմ սպանախով, 1 բաժակ կտրատած ելակով, 100 գ այծի ռուլետով և մի բուռ պիստակով կամ պնդուկով:

Եկեք ծնեբեկ ուտենք, քանի դեռ սեզոնն է։ Նրանք հարուստ են հակաօքսիդանտներով, A, C, K վիտամիններով: Նրանք խթանում են լյարդը և երիկամները, հարուստ են բջջանյութով: Բացի այդ, դրանք համեղ են, գեղեցիկ և բազմակողմանի՝ դուք կարող եք դրանք ուտել տանը, վերցնել ձեզ հետ խնջույքի և վայելել դրանց համն ու սեզոնի սկիզբը:

Ավելի շատ խոհարարական ոգեշնչում կգտնեք AvtoTachki Pasje-ում Խոհարարական բաժնում: 

Աղբյուր `