Ոչ միայն կարտոֆիլ ֆրի՝ արագ և ոչ ակնհայտ կարտոֆիլով ուտեստներ

Կարտոֆիլը մեր երկրում ամենահայտնի բանջարեղեններից է։ Մենք դրանք կապում ենք կարտոֆիլի ֆրիի և լապշայի հետ, սակայն դրանցից կարելի է շատ այլ ուտեստներ պատրաստել։ Ինչպե՞ս պատրաստել կարտոֆիլը անսովոր ձևով:

/

Խոհանոցի կրեատիվությունը սահմաններ չունի. կարտոֆիլից կարող եք պատրաստել տապակներ, tartlets, dumplings, կոտլետներ և կարկանդակներ: Յուրաքանչյուր խոհանոց ունի կարտոֆիլի մնացորդներ պատրաստելու իր ձևը: Չէ՞ որ հենց կարտոֆիլի շնորհիվ է, որ շատ ազգեր վերապրել են սովի շրջանը։

Սկանդինավյան կարտոֆիլ, այսինքն՝ Յանսոնի շվեդական գայթակղիչ կաթսա։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ կարտոֆիլ
• 3 լամպ
• 4 ճաշի գդալ կարագ
• 25 անչոուս filecików
• 300 մլ սերուցք 36%
• 1 ճաշի գդալ պաքսիմատ
• աղ եւ պղպեղ

Janssons frestelse-ն, ինչպես այն կոչվում է շվեդերեն, յուրաքանչյուր տանը իր համն ունի։ Ոմանք դրան ավելացնում են սփրատ, մյուսները՝ անչոուս։ Ամենապարզ տարբերակում բրազի մեջ թխում են բարակ կտրատած կարտոֆիլը (ցանկալի է մանդոլինով), սոխը, անչոուսը և սերուցքը։ Ինչպե՞ս դա անել:

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան Ցելսիուսի վրա։ Կաղապարը յուղել կարագով։ 1,5 կգ կարտոֆիլ, կեղևազրկված և մոտ 3 մմ հաստությամբ շերտերով կտրատված (ցանկալի է մանդոլինով): Նաև 3 գլուխ սոխ քերել։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք 4 ճաշի գդալ կարագ։ Ավելացնել սոխը և տապակել թույլ կրակի վրա մինչև փափկի: Կաղապարի հատակին դնել կարտոֆիլի շերտ, ծածկել սոխով, դնել մոտ 25 անչոուս, ծածկել կարտոֆիլի և սոխի ևս մեկ շերտով։ Շաղ տալ 1 թեյի գդալ աղ և 1 թեյի գդալ պղպեղ։ Լցնել 300 մլ սերուցքի մեջ 36%: Շաղ տալ 1 ճաշի գդալ պաքսիմատով։ Թխել մինչև փափուկ, մոտ 45 րոպե:

Hasselback կարտոֆիլ, այսինքն՝ կարտոֆիլի ակորդեոն։

Բաղադրությունը:

• Զիեմնյակի
• Բեկոնի կտորներ (քանի կարտոֆիլ)
• Ձեթ
• աղ

Ճաշատեսակների հիանալի հավելում, բայց նաև ամբողջական ուտեստ է Hasselback կարտոֆիլը: Բավական է կարտոֆիլը ճիշտ լվանալ (առանց կեղևազրկելու) և կտրատել ակորդեոնը՝ մինչև վերջ չենք կտրի։ Յուրաքանչյուր կարտոֆիլ փաթաթեք բեկոնի մի կտորի մեջ, շաղ տալ աղով և զգուշորեն կարագի կտորները մտցրեք կտրվածքների մեջ: Թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե (մինչև ոսկե դարչնագույնն ու փափկելը):

բեռնված կարտոֆիլ

Վերջին տարիներին ծովափին հայտնի է դարձել բանջարեղենային աղցանով, գզիկով, չեդդերով և բեկոնով լցոնած թխած կարտոֆիլը: Դրանք հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը։

Բավական է մեծ կարտոֆիլ գնել, մանրակրկիտ լվանալ, պատառաքաղով կտրատել և թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև եփվի։ Այնուհետև կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատեք՝ զգույշ լինելով, որ չբացվեն և լցրեք այն ամենով, ինչ ցանկանում եք։ Նրանք հիանալի համադրվում են տապակած սոխի և բեկոնի հետ՝ հալվող չեդդեր պանիրով: Լավ է նաև լեհական տարբերակը սոխով և կանաչ սոխով կաթնաշոռով։

Նրանք շատ համեղ են, եթե լցոնված են կռվով, այսինքն. կաթնաշոռի պաշտետ, ապխտած սկումբրիա, կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ և մայոնեզ (250 գ կաթնաշոռ խառնած մի բանկա սպրատի կամ 1 փոքր սկումբրիա, ավելացնել 1/2 կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ և մեկ ճաշի գդալ մայոնեզ) .

Պյուրե կարտոֆիլ

Բոլոր թխած կարտոֆիլից սա ամենահեշտն է և, հավանաբար, լավագույնը ձեր ճաշակի համար: Կարտոֆիլի դդմիկը ոչ այլ ինչ է, քան կեղևով եփած, ճզմած (հարթ այնպես, որ շատ խրթխրթան լինի, կամ նրբորեն, որպեսզի ներսում մի փոքր փափուկ մնա) և թխած կարտոֆիլ։ Իդեալում, երբ պատրաստում եք մեկ այլ ուտեստ, օրինակ՝ սիլեզական պելմենի, կարտոֆիլի պելմենի կամ կարտոֆիլի կոտլետներ, ավելի շատ կարտոֆիլ եփեք և թխեք հաջորդ օրը՝ ճաշի կամ ընթրիքի համար:

Կեղևով եփած յուրաքանչյուր կարտոֆիլ ձեր ձեռքով կամ մսային նեխուրով տրորեք, ցողեք ձիթապտղի յուղով, վրան մի կտոր կարագ քսեք և աղ ցանեք։ Թխել մոտ 45 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև կարտոֆիլը փխրուն լինի։

Մատուցելուց առաջ դրանց վրա կարող ենք շաղ տալ մանրացված չեդդեր կամ մոցարելլա։ Դրանք կարող ենք մատուցել անմիջապես ջեռոցից։ Նրանք հիանալի ուղեկցում են խորոված մսի համար, բայց նրանք ինքնուրույն ֆանտաստիկ համ ունեն:

Կարտոֆիլով կարկանդակ, Podlasie classic

Բաղադրությունը:

• 2 կգ կարտոֆիլ
• 2 լամպ
• 200 գ խաշած բեկոն
• 2 ձու
• 3 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր
• Աղ եւ պղպեղ
• Կեֆիր / կաթ / բնական յոգուրտ / թթու վարունգ (մատուցելու համար)

Եթե ​​կա կարտոֆիլով ուտեստ, որն արժանի է հուշարձանի, ապա դա անպայման կարտոֆիլով կարկանդակ է: Համը մի քիչ նման է... թխած կարտոֆիլի բլիթների։ Միայն ավելի լավ և ուժեղ: Ինչպե՞ս դա անել:

Մաքրեք 2 կգ կարտոֆիլը և քերիչով անցկացրեք ցանցի լավագույն քերիչով (կամ օգտագործեք կարտոֆիլի քերիչով սննդի պրոցեսոր): Կլպել և մանր կտրատել 2 սոխ։ Տապակել մինչեւ ոսկեգույն յուղի մեջ։ 200 գ ապխտած խոզի ճարպը կտրատել խորանարդի մեջ և մի փոքր տապակել սոխով։ Ավելացնել կարտոֆիլին, ավելացնել 2 ձու, 3 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 2 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ պղպեղ։ Լցնում ենք 30 սմ x 40 սմ չափսի թղթապատ ձեւամանի մեջ, թխում ենք 180 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 60 րոպե։

Մատուցել կեֆիրով, կաթով, բնական մածունով և թթու վարունգով։ Որպես հավելում կարող ենք ծառայել շոգեխաշածին։ Շատ համեղ է, երբ խրթխրթան է, տապակած ձվի հետ։

ԽՈՐՀՈՒՐԴ. Ի՞նչ անել ավելորդ կարտոֆիլի հետ:

Երբեմն մենք ունենք խաշած կարտոֆիլ, որի հետ չգիտենք՝ ինչ անել։ Ստորև դուք կգտնեք մի քանի ոչ թափոն առաջարկներ, որոնք ոչ միայն կփրկեն մոլորակը, ձեր դրամապանակը, այլև կազատեն ձեզ խոհարարական միապաղաղությունից։

Lefse-ն նորվեգական կարտոֆիլի բլիթներ են:

Բաղադրությունը:

• 400 գ խաշած կարտոֆիլ
• 50 գ կարագ
• 50 մլ սերուցք
• 1 ¼ բաժակ կարտոֆիլի ալյուր
• Ջեմ (մատուցելու համար)

Lefse-ն նորվեգական կարտոֆիլի տափակ հաց է: Բլիթներից դրանք տարբերվում են պատրաստման եղանակով (պետք է փաթաթել) և բաղադրիչներով։ 16 փոքր նրբաբլիթի համար բավական է 400 գ սեղմված խաշած կարտոֆիլը, խառնած 50 գ հալած կարագի հետ, 50 մլ սերուցք, 1/2 թեյի գդալ աղ և 1 1/4 բաժակ կարտոֆիլի ալյուր։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել տախտակի վրա, մինչև միատարր զանգված ստացվի։ Եթե ​​կպչուն է, ավելացրեք մի քիչ ալյուր:

Զանգվածը բաժանել 16 մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ կլոր տորթի մեջ։ Տապակել յուղի մեջ թաթախված տապակի մեջ մոտ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Թավայից հանելուց հետո նրբաբլիթը քսել ջեմով, փաթաթել և անմիջապես մատուցել։ Թխելու թղթի հետ մի կողմ դրված լեֆսը պահում ենք սառնարանում մինչև 3 օր։ Նրանք կարող են նաև սառեցնել:

Ռուսական կարտոֆիլի կոտլետներ

Բաղադրությունը:

• 300 գ խաշած կարտոֆիլ
• 200 գրամ քաշով
• 1 լամպ
• 1 ձու
• 3 ճաշի գդալ ալյուր
• Մարինացված վարունգ/թթու կաղամբ (մատուցելու համար)

Կարող ենք տապակել նաև կոտլետներ՝ խաշած կարտոֆիլի պելմենի համով։ Եփած կարտոֆիլը (300 գ) քամել մամուլի միջոցով, ավելացնել 200 գ կաթնաշոռ, մանր կտրատած և տապակած ոսկե սոխը, 1 թեյի գդալ աղ և առատ պտղունց պղպեղ։ Ավելացնել 1 ձու, 3 լիքը ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնում ենք։ Ձևավորել կարկանդակներ և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել թթու վարունգի կամ թթու կաղամբի հետ։

Լեհական պելմենի և իտալական պելմենի

Բաղադրությունը:

• 600 գ խաշած կարտոֆիլ
• 1 բաժակ պարզ ալյուր
• 1 ձու
• աղ

Կարող է պարզվել, որ ես խոհարարական աշխարհիկ մարդ եմ, բայց դեռ չեմ հասկացել, թե ինչով են լեհական պելմենին տարբերվում իտալական նյոկիից։ Միգուցե դրանք տարբեր են ձևով. իտալական նյոկիներն ունեն spindle ձև և բնորոշ լայնակի շերտեր: Կողմնակի ուտեստները միանշանակ տարբեր են՝ նյոկին հաճախ մատուցում են պեստո կամ ձիթապտղի յուղով և պարմեզան պանրով։ Դրանք միանշանակ կապված են բաղադրիչներով:

Երկու տեսակի պելմենի պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է 600 գ եփած կարտոֆիլ՝ անցած մամլիչով, 1 1/2 բաժակ ցորենի ալյուր, 1 թեյի գդալ աղ և 1 ձու։ Զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև դադարի կպչել։ Դրանից մոտ 1 - 1,5 սմ տրամագծով գլանափաթեթներ ենք կտրում։ Մեկնելուց հետո 1,5 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։

Եթե ​​ցանկանում եք դրանք սառեցնել, ապա դա արեք եփելուց առաջ՝ սառնարանի դարակի վրա դնել թխման թերթիկը, վրան դնել պելմենին և սպասել, մինչև դրանք սառչեն։ Սառեցված արիշտա դրեք գնումների տոպրակների մեջ։ Եփելուց առաջ դրանք չենք հալեցնում, պարզապես լցնում ենք եռման ջրի մեջ և եփում ենք թողնելուց հետո 3 րոպե։

Ո՞ր կարտոֆիլն օգտագործել ամեն օր:

Ինչպես նկատել եք, որոշ խանութներում կարտոֆիլը փաթեթավորվում է տեսակի նշումով։ Արժե ուշադրություն դարձնել դրանց վրա, որպեսզի հետո չկրկնվի, որ «կարտոֆիլով աղցան պետք է լիներ, և իմ կարտոֆիլը շիլա դառնար» կամ «պետք է պելմենի լիներ, և այս կարտոֆիլը քարի պես պինդ է, թեև եղել է. կես ժամ եփած»։

Մենք շուկա ենք մտնելու Կարտոֆիլի 3 տեսակ՝ A աղցանի համար, B ունիվերսալ (այսինքն՝ տապակելու և ընթրիքի համար) և C ալյուր. Կան նաև երկու ենթատեսակներ AB և BC: Եթե ​​ցանկանում ենք բանջարեղենով կամ կարտոֆիլով աղցան պատրաստել, ապա գնում ենք A կամ AB տիպի կարտոֆիլ, եթե ցանկանում ենք պատրաստել համեղ լապշա՝ գնում ենք C, եթե ցանկանում ենք տապակել կարտոֆիլի բլիթներ՝ գնում ենք B կամ BC տիպի կարտոֆիլ: Իր մաքուր ձևով B կամ C տիպի կարտոֆիլը լավ կլինի: Եթե մեզ կարտոֆիլ է պետք ամեն ինչի համար, քանի որ այդքան շատ չենք ուտում, եկեք գնենք ունիվերսալ B: Ով կփորձի C տեսակի պելմենի պատրաստել, կհասկանա, թե ինչ տարբերություն:

Ինչ վերաբերում է սորտերին, ապա Լեհաստանում կան կարտոֆիլի մի քանի հարյուր սորտեր, չնայած այն հանգամանքին, որ բանջարեղենի տնկարկների մեծ մասում, մոլագարի համառությամբ, դրանք բոլորը ստորագրված են որպես կոտոնեասթեր կամ ծիածանաթաղանթ: Դրա համար արժե հարցնել, թե ինչ կարտոֆիլ ենք գնում։

Հետաքրքիր ուտեստների համար ավելի շատ գաղափարներ կարող եք գտնել «Խոհարարություն AvtoTachki Passions» բաժնում:

լուսանկարի աղբյուր՝